Poêler

Définitions de « poêler »

Poêler - Verbe

• Cuisiner un aliment dans une poêle.

  La chef, avec une précision chirurgicale, s'est mise à poêler les Saint-Jacques, libérant ainsi une odeur alléchante qui a empli toute la salle.

• Technique culinaire consistant à cuire lentement un mets au four, dans un récipient couvert, avec un corps gras et des aromates, afin d'en préserver le moelleux.

  Poêler une pièce de viande dans le langage professionnel, et qui plus est à l’école, ce n'est pas cuire un aliment à la poêle. Cuire un aliment à la poêle, c'est pour nous la « cuisson sauter ». Le principe de la cuisson poêler, c’est cuire au four, à couvert et avec une garniture aromatique (carottes, oignons), une pièce de viande en ambiance humide, le but étant d’éviter son dessèchement, pour qu’elle garde son moelleux.

Étymologie de « poêler »

Évolution historique de l’usage du mot « poêler » depuis 1800

Synonymes de « poêler »

• calciner

Citations contenant le mot « poêler »

• Crues ou cuites, les prunes sont un vrai plaisir pour le palais. Au naturel, elles se croquent à même la peau. En cuisine, il est possible de les rôtir au four, de les poêler avec des viandes, mais aussi les faire fondre à feu doux en marmite.

• Parmi les maisons de Breizh à servir la mer, La Compagnie Bretonne propose une large gamme de conserves de sardines, dont celles au beurre de baratte demi-sel breton bio (4,30 € les 115 g). Des pièces assez charnues, à poêler en douceur, pour en apprécier le fondant les yeux fermés.

• Les couleurs de l’automne sont désormais bien installées, et avec elles reviennent les cueilleurs de champignons à la recherche de quelques chanterelles, pleurotes et autres pieds-de-mouton à poêler le soir même. Aux champignons qui peuplent nos prairies et nos bois, certains préfèrent toutefois des variétés plus exotiques telles que le shiitake. Ce champignon à qui l’on attribue de nombreuses vertus médicinales est originaire d’Asie, où il est cultivé depuis des lustres. Aussi appelé lentin du chêne, il est aujourd’hui le deuxième champignon le plus cultivé au monde après le champignon de Paris et s’épanouit à merveille dans nos contrées !

• Emincer de biais les filets de sole pour faire des goujonnettes et les poêler dans le beurre clarifié très chaud, saler et poivrer, puis mettre les morceaux de poisson sur assiette très chaude.

• Il a vu le jour il y a maintenant 20 ans. Le gnocchi à poêler fête son anniversaire en cette année 2024. "Pour l’anecdote, ce produit est né de l’observation consommateur, c’est-à-dire que 20 ans en arrière le gnocchi existait, mais il se cuisait dans l’eau, ce qui le rendait plus long et difficile à préparer. Un jour, quelqu’un dans l’entreprise a poêlé un gnocchi et puis s’est dit qu’il pourrait travailler un procédé, une recette particulière pour que le gnocchi cuise à la poêle et qu’il développe une texture et un goût un peu unique", explique Marie-Catherine Aune, directrice générale adjointe de Lustucru Frais.

• Traiteur : au rayon des pâtes fraîches, les Roll à poêler fromage ciblent les ados

• Ce n’est pas un poisson d’avril, deux nouveaux produits viennent s’ajouter à la gamme des gnocchis à poêler de Lustucru dès ce lundi 1er avril : le gnocchi star et le gnocchini ! Pour l’occasion, nous avons interrogé Marie-Catherine Aune, directrice générale adjointe de Lustucru Frais, qui s’occupe de toute la partie marketing et recherche et développement.

• Astuce : pour obtenir une peau de bar bien croustillante, s’assurer qu’elle est bien sèche avant de poêler les filets.

Traductions du mot « poêler »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de poêler sur lebonsynonyme.fr