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Pomme à couteau
[pɔm a kuto]
Définitions de « pomme à couteau »
Pomme à couteau - Locution nominale
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(Cuisine) Pomme de table (non destinée à être transformée en cidre ou en jus).
La pomme à couteau, quintessence de la dégustation directe, se savoure dans sa simplicité naturelle.
— (Citation fictive générée par l'intelligence artificielle)
Usage du mot « pomme à couteau »
Évolution historique de l’usage du mot « pomme à couteau » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « pomme à couteau » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « pomme à couteau »
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N’en déplaise à Anne Sylvestre, on ne les classe pas par couleur, qu’elles soient rouges, vertes ou bleues. Pas plus que par taille ni par saison, puisque leur récolte s’étale de fin août à fin décembre. C’est leur usage qui prévaut, comme pour les pommes de terre : pomme à couteau, pomme à cuire, pomme à cidre (qu’on pourrait aussi nommer pomme à jus)… Toutes catégories confondues, les Français en consomment 17 kilos par an, faisant d’elle le fruit le plus consommé dans notre pays. Pourtant, nul ne sait de quelle variété était la pomme que la sorcière a tendue à Blanche-Neige !
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Aussi appelée Rochelle, Clocharde, Pomme Clocharde ou Reinette de Parthenay, cette pomme à couteau est ferme, juteuse et sucrée, plutôt tardive et de longue conservation. Elle a une forme légèrement aplatie et une peau rugueuse. Elle devient d'un beau jaune soutenu tacheté de petits points bruns lorsqu'elle est mûre. Elle se conserve très bien jusqu'en février. Elle peut encore se consommer en mars, mais se ride de plus en plus, et devient pâteuse. Née à Secondigny, c'est une variété assez répandue en Charente et en Vendée.
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Différente de la pomme à couteau, la pomme à cidre est « toute petite et ne se mange pas », explique Ollivier Rault. © Ouest-France
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Pomme à couteau ou pomme de garde ? Quelles variétés choisir ?
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