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Poularde demi-deuil
[pulard dœmidœil]
Définitions de « poularde demi-deuil »
Poularde demi-deuil - Locution nominale
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(Cuisine) (Lyonnais) Spécialité culinaire lyonnaise dont la recette consiste à insérer des lamelles de truffes sous la peau de la poularde.
La poularde demi-deuil, joyau de la gastronomie lyonnaise, révèle son raffinement lorsque les truffes se glissent sous la peau pour un mariage de saveurs exceptionnel.
— (Citation fictive générée par l'intelligence artificielle)
Étymologie de « poularde demi-deuil »
- Voir poularde, demi-deuil.
Usage du mot « poularde demi-deuil »
Évolution historique de l’usage du mot « poularde demi-deuil » depuis 1800
Citations contenant le mot « poularde demi-deuil »
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Monument de la cuisine traditionnelle, la poularde demi-deuil s'élabore habituellement avec de la truffe. Maxime Herbert en signe une réinterprétation brillante.
Site-LeVifWeekend-FR — Recette de la poularde demi-deuil en Arlequin, dite "veuve joyeuse", du chef Maxime Herbert - Recettes - Culinaire - LeVif Weekend -
La célèbre "poularde demi-deuil"
BFMTV — Soupe à la truffe, poularde demi-deuil... Les plats légendaires de Paul Bocuse -
Autre recette mythique, la poularde demi-deuil en vessie de la mère Fillioux: une volaille enveloppée d’un linge, pochée au bouillon et sous la peau de laquelle ont été glissés des lames de truffe. Un plat qui s’inspire largement d’une recette imaginée par la Mère Filloux, de son vrai nom Françoise Fayolle, au XIXe siècle.
BFMTV — Soupe à la truffe, poularde demi-deuil... Les plats légendaires de Paul Bocuse -
Au menu, des plats qui ont fait la renommée de sa table étoilée, mais pas que : un velouté du Barry, une brioche Marie-Antoinette au caviar, tarte chantilly truffée, minestrone de légumes au bouillon, homard cardinal, poularde demi-deuil et, bien sûr, un massif gâteau d’anniversaire, évidemment concocté par les patrons du sucré dans le palace : Angelo Musa et Elisabeth Hot.
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