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Pourriture noble
Définitions de « pourriture noble »
Pourriture noble - Locution nominale
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(Œnologie) Champignon qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins liquoreux.
Il existe des pourritures nobles qui donnent de grands vins et des pourritures salutaires qui font des médicaments.
— Odon Vallet, Petit lexique des mots essentiels
Usage du mot « pourriture noble »
Évolution historique de l’usage du mot « pourriture noble » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « pourriture noble » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « pourriture noble »
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Une des conséquences majeures de la pourriture noble est qu'elle impose des vendanges par tries successives, car seules les baies contaminées et rôties doivent être récoltées. À Sauternes, par exemple, les vendanges se font en 4 à 5 passages, généralement entre la fin du mois de septembre et le début du mois de novembre.
Le Point — Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi la pourriture noble ? - Le Point -
Le visiteur peut aisément y apprendre son processus de vinification, fruit de la vendange tardive d’un raisin qui s’est peu à peu recouvert de botrytis, le fameux champignon de la « pourriture noble ». Des moines du XIe siècle auraient, une année, oublié de vendanger leur parcelle à temps, laissant le champignon se développer. L’acte de naissance du monbazillac.
SudOuest.fr — Œnotourisme en Dordogne : la mue de Monbazillac -
Le château d’Yquem est ainsi le seigneur des vins liquoreux. Un seigneur qui trône au sommet du Panthéon des très grandes bouteilles d’or de ce monde. Et la philosophie de cette maison demeure la même depuis des siècles : produire un vin d’excellence seulement si la nature est clémente. Parfois, les mauvaises conditions climatiques n’ont pas permis à la pourriture noble de s’épanouir.
ICON-ICON — SPÉCIAL Sauternes : Les Meilleurs Vins De Sauternes -
La botrytisation transforme le raisin en un joyau doré, où la pourriture noble tisse une alchimie de saveurs inégalées.
Julien Verneuil — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle