Préfermenter

Verbe - français

préfermenter \pʁe.fɛʁ.mɑ̃.te\ intransitif ou transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Subir une fermentation préalable.
   • Le gluconate de sodium par exemple est produit à partir d'amidon de céréales dans des réacteurs que l'on ensemence avec une bactérie spécifique mise à préfermenter avant introduction. — (site fr.viadeo.com)
   • Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte. — (site geffer.free-h.net)
2. Faire subir une fermentation préalable à.
   • Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins. — (site manonmathieu.e-monsite.com)