Préfermenter

Définitions de « préfermenter »

Préfermenter - Verbe

• Soumettre à une fermentation préalable.

  Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte.

• Procéder à une fermentation initiale avant le processus principal.

  Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins.

Citations contenant le mot « préfermenter »

• Dans l'art culinaire, savoir préfermenter la pâte est un secret bien gardé qui peut transformer un simple pain en une œuvre d'art.

• Préfermenter n'est pas seulement une technique; c'est un acte de patience et de précision qui révèle le potentiel caché des ingrédients.

• Le mystère du vin réside souvent dans sa capacité à préfermenter, révélant ainsi les arômes subtils que seule l'attente peut apporter.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire