Préfermenter

Définitions de « préfermenter »

Préfermenter - Verbe

• Soumettre à une fermentation préalable.

  Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte.

• Procéder à une fermentation initiale avant le processus principal.

  Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire