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Rassissement
[rasisœmɑ̃]
Définitions de « rassissement »
Rassissement - Nom commun
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(Boulangerie) Processus par lequel la mie de pain devient plus dure et perd sa flaveur en raison de la cristallisation de l'amidon.
Le rassissement du pain se manifeste, environ 24 heures après la sortie du four, par une modification désagréable des qualités organoleptiques : la mie devient dure et moins élastique, s’émiette, la croûte devient molle et élastique.
— Élisabeth Vierling, Aliments et boissons : filières et produits -
(Boucherie) Phase durant laquelle une viande repose afin de s'attendrir et d'exhaler pleinement ses arômes.
Car tout est quasiment dans le rassissement de cette dernière. Une viande tendre est une viande rassise et, au même titre que le vin, elle doit avoir « le temps de se bonifier ».
Étymologie de « rassissement »
Du verbe rassir avec le suffixe -ment.Usage du mot « rassissement »
Évolution historique de l’usage du mot « rassissement » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « rassissement » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « rassissement »
Citations contenant le mot « rassissement »
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Novozymes retarde le rassissement des pains plats
Caravan Ingredients réduit les DATEM dans le pain / Brevets - Process Alimentaire -
Ce sont ces deux phénomènes combinés de rétrogradation et de synérèse qui concourent à ce qu’on appelle communément le «rassissement» du gâteau (ou du pain).
Libération.fr — Pourquoi les gâteaux mous deviennent durs et les gâteaux durs deviennent mous ? - Libération -
Gilles, ce serait bien dans vos chroniques concernant le viande de bœuf, que vous indiquiez la durée de rassissement. Trois semaines étant un minimum.
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Boucherie Rennaise "Anne & Sylvain", boucher Rennes - les viandes de Sylvain Desbois | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
Traductions du mot « rassissement »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | stale |
| Espagnol | duro |
| Italien | stantio |
| Allemand | abgestanden |
| Chinois | 陈旧 |
| Arabe | قديمة |
| Portugais | obsoleto |
| Russe | несвежий |
| Japonais | 古い |
| Basque | zaharkituak |
| Corse | riposu |