Remouillure

Définitions de « remouillure »

Remouillure - Nom commun

• (Vieilli, Boulangerie) Action de renouveler les levains.

  À l'époque où la boulangerie traditionnelle se transmettait de génération en génération, la remouillure des levains représentait bien plus qu'une simple technique; c'était le cœur vivant d'un savoir-faire ancestral, continuellement régénéré pour garantir chaque jour le pain le plus frais.

Citations contenant le mot « remouillure »

• Dans l'obscurité de la boulangerie ancienne, la remouillure était un rituel presque sacré, orchestré avec une précision et une dévotion que seul le temps pouvait enseigner.

• Le boulanger veillait à la remouillure des levains avec plus de soin que l'on ne porte habituellement à ses propres enfants, car de cela dépendait la qualité de son pain quotidien.

• La remouillure, bien que tombée en désuétude dans les pratiques modernes, reste pour moi la quintessence d'un savoir-faire boulanger où se mêlent tradition et alchimie.

Traductions du mot « remouillure »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire