Risotto

Définitions de « risotto »

Risotto - Nom commun

• Plat italien constitué de riz cuit lentement dans un bouillon ajouté progressivement.

  Le risotto, ce plat italien emblématique où chaque grain de riz se gonfle délicatement d'un bouillon savoureusement distillé, dans une lente danse culinaire de saveurs progressivement dévoilées.

Étymologie de « risotto »

Évolution historique de l’usage du mot « risotto » depuis 1800

Citations contenant le mot « risotto »

• Les vrais plats? Ils débutent avec des entrées ou des pâtes pleines d’envolée, comme l’anguille laquée à l’oignon et estragon, le ris de veau caramélisé à la tomate avec ses trois laits (vache, chèvre, agneau), le risotto Carnaroli monté à la mozzarella di bufala, citron et gentiane ou l’anoli d’ossobuco in brodo. On n’oublie pas, au passage, les superbes tortelli de chèvre, crème de pistache et pecorino.

• - Continuez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon de légumes. Comptez 15 minutes de cuisson pour un risotto al dente (n'hésitez pas à goûter !).

• Le chef Bruno Poiré réutilise un reste de risotto pour le transformer en arancini, un plat traditionnel de Sicile. Photo RL

• L’équipe était composée de Laurent Peneaud, chef de cuisine ; Xavier Varoqui, second de cuisine ; Mamadou Sdibe, apprenti en filière restauration. Le plat : Le maigre embayonné et salicornes, crème de biquettes de l’estuaire, risotto d’épeautre aux brebis des Pyrénées. Le dessert : Le dôme chocolat framboise. Gains : Un dîner d’une valeur de 300 euros dans un restaurant étoilé de Nouvelle-Aquitaine, valable pour les 3 personnes accompagnées d’une personne de leur choix. Et 10000 euros pour le lycée pour acheter des équipements de restauration.

• Si vous aimez le Parmesan, cette recette de risotto à l’orge et au Parmigiano Reggiano va vous enchanter. Cuisinée avec une croûte Parmesan, elle est non seulement anti-gaspi, mais en plus, ultra savoureuse.

• Pierre Koenig, chef cuisinier à "La Voûte", nous prépare un risotto de crozets, un petit clin d'œil à l'Italie, vu que la Savoie faisait partie de ce pays. Pas de risotto sans vin blanc. Il faut 20 minutes de cuisson à feu doux pour une texture parfaite. Avec quelques petits légumes et une jolie volaille, le plat est prêt pour la dégustation. "C'est délicieux, goûtu et crémeux", lance une cliente.

• Soupe de légumes de saison, tartare de bœuf ou de saumon frais, rigatoni à la sicilienne, risotto au pata negra, club sandwich garni de jámon iberico, de cecina ou de saumon fumé, pastel de nata… s’accompagnent de savoureux cocktails, de flacons méditerranéens ou de thés rares et précieux. Aux côtés de ces grands classiques, une nouveauté, tout droit venue du pays du soleil levant, fait son entrée discrète chez da rosa : le bento japonais, disponible uniquement pendant 3 jours, chaque fin de mois.

• Le risotto aux coquilles Saint-Jacques fut généreusement parsemé de corail, ce trésor rouge qui s'illumine à la cuisson, transformant chaque bouchée en un festin marin.

Traductions du mot « risotto »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire