Ristretto

Définitions de « ristretto »

Ristretto - Nom commun

• Café très concentré et de volume réduit, obtenu par la percolation rapide d'une faible quantité d'eau à travers du café finement moulu.

  Au marché, le mercredi, le crémier ambulant vend d’énormes morceaux de parmesan et du stracchino, un fromage crémeux et néanmoins relevé. Plus haut, on se fournira en petites aubergines toutes rondes, en tomates du pays et en vin blanc piémontais, bref tout ce qu’il faut pour un déjeuner dans une maison de pêcheur donnant sur la plage, les vagues en bruit de fond. Suivi d’un ristretto au comptoir de l’un des cafés du port. Sans façons.

Étymologie de « ristretto »

Évolution historique de l’usage du mot « ristretto » depuis 1800

Citations contenant le mot « ristretto »

• Pour le dessert, on hésite entre vacherin glacé, profiteroles au chocolat (maison) et kougelhopf glacé au marc de gewurztraminer. Et le café Reck servi en ristretto dans sa petite tasse en verre transparent est parfait. Alors?

• Vraiment ? « Absolument, confirme Thomas, le torréfacteur. Plus le café va être en contact avec l’eau, plus il va absorber de caféine. Et forcément, moins il est en contact avec l’eau, moins la tasse va contenir de caféine. En goût, le café va être plus fort parce qu’il va être plus concentré, avec une texture plus sirupeuse, en particulier avec le ristretto, mais aussi l’espresso. Ainsi, le taux de caféine sera beaucoup plus bas comparé à un café long ou un café filtre qui a infusé plus longtemps et que l’on va boire en plus grande quantité. Donc on peut s’accorder un ristretto dans l’après-midi et s’endormir sans peine le soir ».

• On prend le temps d’un petit café à la brûlerie des Alpes dont la boutique existe depuis 1926. La maison sur gère Patricia Chemin avec entrain. Elle travaille avec 30 sortes de variétés issues de vingt pays différents. Le ristretto fait avec un café du Mexique vaut le détour.

• Un après-midi de pérégrination (que vous choisissiez les classiques archéologiques ou les friperies) à pied ou, pour les plus aventureux, en Vespa, et il sera l’heure de quitter Rome. Avant de partir, pause obligatoire pour un ristretto au comptoir – à moins d’un balle si vous tombez bien – pour un dernier shot de dolce vita.

• Challenger des capsules compatibles Nespresso avec moins de 5 % du chiffre d’affaires, Café Royal s’associe au chef Cyril Lignac pour une gamme lancée en édition limitée. Elle compte trois références : un espresso « gourmand », d’intensité 6 sur 10, un ristretto « croquant » noté 9, ainsi qu’une variété aromatisée vanille et caramel. PMC: 3,95 € l’étui de 10 capsules.

• Café Royal s’associe au chef Cyril Lignac avec une édition limitée savoureuse. À la carte ? 3 références : un espresso « gourmand », d’intensité 6 sur 10, un ristretto « croquant » noté 9, et une référence aromatisée vanille et caramel d'intensité 4 sur 10. De quoi ravir les amatrices et amateurs de café, et l'occasion pour Cyril Lignac de dévoiler sa recette des madeleines enrobées de chocolat, cœur coulant caramel, parfaites à tremper dans le café. 

• Espresso, lungo, ristretto, cappucino, macchiato... Il a de quoi s'y perdre parmi toutes les appellations de café. Petit lexique à l'usage des néophytes amateurs.

• On place dans chaque assiette les croûtons, la tombée de champignons. On casse l'œuf dessus et à l'aide de la seringue remplie de café ristretto, on va venir piquer délicatement le jaune de l'œuf et injecter du café en son cœur. 

Traductions du mot « ristretto »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire