Rogallais

Définitions de « rogallais »

Rogallais - Nom commun

• Fromage fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, ou d'un mélange des trois, caractérisé par une pâte pressée non cuite, produit dans le village de Seix en Ariège, dans la vallée du Couserans.

  Les produits seront variés, ils portent des noms divers, tome du Couserans, Bethmale, bamalou, rogallais, etc., mais ils répondent tous à une même technique de base qui consiste à chauffer le lait non acide en présence de présure et de le presser pour en faire un fromage de quelques kilos. Dans ce massif, on ne pratique pas la cuisson du « caillé » […]

Étymologie de « rogallais »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire