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Sabayon
[sabajɔ̃]
Définitions de « sabayon »
Sabayon - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire mousseuse obtenue en battant des jaunes d’œufs, du sucre et de l'alcool (tel que vin, champagne ou liqueur), chauffés ensemble, servant de dessert ou de sauce.
Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d’œuf et le sucre.
Expressions liées
- Sabayon au marsala
Étymologie de « sabayon »
Du italien zabaione (1803), d'abord apparu avec l'orthographe sabaillon qui ne s'est pas maintenue.Usage du mot « sabayon »
Évolution historique de l’usage du mot « sabayon » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sabayon » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sabayon »
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La recette de sabayon de la critique gastronomique Lesley Chesterman plaira assurément à celles qui y goûteront.
Radio-Canada — Les recettes de sabayon et de gâteau fondant au chocolat de Lesley Chesterman | Du côté de chez Catherine -
Deux kilos d’asperges blanches, 4 litres d’eau, une poignée de gros sel, une cuillère à soupe de sucre, une noix de beurre ; pour le sabayon trois jaunes d’œufs et 5 cl de bouillon, sel, poivre, jus d’un citron.
Franceinfo — À la carte, portraits de chefs. Les asperges de Nicolas Stamm -
Une expérience forte en gastronomie, mise au Niro au service d’une cuisine de partage, simple et gourmande. Les assiettes de la première carte de l’établissement, ouvert depuis le 8 juillet, dévoilent des créations épicées, colorées, toujours créatives, tels le Ceviche brûlé aux champignons, sabayon café, amande, cerise, poudre de café (21€), le Tartare de cou de cochon ibérique, câpres, noisettes torréfiées, glace moutarde, mesclun de jeunes pousses, vinaigrette acidulée aux noix de cajou (30€), ou encore la Mousse de comté, herbes d’alpages, noix et croûtons (14€).
neorestauration.com — Alexandre Mazzia ouvre Niro à Aix-en-Provence -
Pour fêter le Premier de l’An, le dessert se doit d’être spectaculaire. Comme la pièce montée n’est pas de mise en ce jour et que le traditionnel moka en forme de cœur écœure… il vous reste le sabayon, cet entremets à base de jaunes d’œufs fouettés au bain-marie avec du sucre et « monté » ensuite avec du vin blanc ou de la fine champagne, jusqu’à l’obtention d’une mousse délicate que l’on peut parfumer avec des zestes d’orange, de l’Amaretto ou toute autre liqueur. Le mot « sabayon », de l’italien « zabaione », serait issu du latin « sabaïum » qui...
Soirmag — L’histoire à table du sabayon - Soirmag
Traductions du mot « sabayon »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | sabayon |
| Espagnol | sabayon |
| Italien | zabaione |
| Allemand | sabayon |
| Chinois | 沙巴永 |
| Arabe | صبايون |
| Portugais | sabayon |
| Russe | sabayon |
| Japonais | サバヨン |
| Basque | sabayon |
| Corse | sabatu |