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Saccharification
[sakarifikasjɔ̃]
Définitions de « saccharification »
Saccharification - Nom commun
-
(Chimie) Transformation biochimique des polysaccharides (ex. cellulose, amidon) en sucres simples (ex. fructose, glucose), généralement par action enzymatique.
Un autre procédé de saccharification a été employé pour la transformation de la fécule en sucre; mais, jusqu'à présent, ce procédé n'a été appliqué qu'à la saccharification des fécules de pommes de terre , c'est-à-dire à un produit pur, […]. Claude-Pierre Molard (éditeur scientifique), Description des machines et procédés spécifiés dans les brevets d'invention.
Expressions liées
- Saccharification de l'amidon
Étymologie de « saccharification »
Dérivé du mot saccharifier avec le suffixe -ation.Usage du mot « saccharification »
Évolution historique de l’usage du mot « saccharification » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « saccharification » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « saccharification »
Citations contenant le mot « saccharification »
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saccharification enzymatique amylases Protease lipases Autres
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Le test à l’iode permet de vérifier si la saccharification est complète.
Happy Beer Time — Faire sa bière: le test à l'iode pour l'empâtage -
Ne subissant pas de distillation, le Nihonshu n’appartient pas au monde des spiritueux. On utilise une eau de source dans laquelle on fait étuver et fermenter du riz après saccharification, ce qui permet de se passer de la phase de maltage utilisée en brasserie. L’agent de saccharification est un champignon, le Koji, qui répond au nom scientifique de Aspergillus flavus.
LaLibre.be — Que boire au Japon : le Saké ou le Nihonshu ? - La Libre -
La meunerie, la cuisson-saccharification, le levurage et la distillation sont semblables. Pour la fabrication de l'alcool de genièvre, c'est dans des alambics que le maître distillateur ajoute les baies de genévrier. Pour le whisky, le vieillissement se fait au minimum trois ans en fût.
Le Point — Après l'âge d'or du genièvre, la distillerie Claeyssens a fait le pari du whisky - Le Point -
Dans certaines tribus indiennes d'Amazonie on boit un breuvage traditionnel appelé "la chicha". La Chicha est composée de manioc que l'on mastique ! La chicha peut alors contenir une certaine quantité de salive. Parfois on crache directement la salive dans la cuve de macération ce qui permet de provoquer ou d'accélérer la saccharification (transformation en sucre).
Voyage en Equateur, rencontre avec les Waoranis : j'ai gouté la Chicha.... -
Mesurer la densité avant fermentation (densité initiale, DI) permet de voir la quantité de sucre ayant été extraite du malt. La DI permet de voir si l’étape de saccharification s’est déroulée correctement. En la comparant à la DI prédite pour la recette on peut voir si la saccharification est optimale. Si la DI est trop basse il faudra peut-être modifier le processus ou la recette.
Happy Beer Time — Faire sa bière: Mesurer la densité, densimètre / réfractomètre -
Une trop forte astringence (la sensation que l’on a en mâchant un sachet de thé par exemple) vient souvent d’une étape de saccharification trop prolongée (trop long contact moût et grain) ou d’un pH de moût trop élevé (> 5.6).
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Probablement le plus important. Il détermine l’acidité de la saccharification. Un déficit en carbonates peut entraîner un pH trop bas (surtout si combiné avec des malts grillés). Un excès de carbonates, et l’efficacité risque d’être moins bonne que prévu. Bouillir son eau avant l’empâtage peut diminuer le contenu en carbonate (en le précipitant au fond).
Happy Beer Time — La chimie de l'eau: contenu minéral de l'eau de brassage (2/2)
Traductions du mot « saccharification »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | saccharification |
| Espagnol | sacarificación |
| Italien | saccarificazione |
| Allemand | verzuckerung |
| Chinois | 糖化 |
| Arabe | التسكع |
| Portugais | sacarificação |
| Russe | осахаривание |
| Japonais | 糖化 |
| Basque | saccharification |
| Corse | saccharificazione |