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Sauce hollandaise
[sos ɔlɑ̃dɛz]
Définitions de « sauce hollandaise »
Sauce hollandaise - Locution nominale
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(Cuisine) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
Il s'agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité,telle qu'on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d'il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode.
— Jean-Robert Pitte, Gastronomie française: Histoire et géographie d'une passion
Étymologie de « sauce hollandaise »
- Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.
Usage du mot « sauce hollandaise »
Évolution historique de l’usage du mot « sauce hollandaise » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sauce hollandaise » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sauce hollandaise »
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Immersion au cœur du parc marin de Khemraj Persand à Poudre d’Or. Le chef Rajiv Tapsee de Polytechnics Mauritius Ltd nous présentera ensuite une recette d’huîtres gratinées à la sauce hollandaise dans ce premier numéro de « Saveurs nu Lamer ». Ne manquez pas ce premier épisode. Partagez la vidéo avec vos amis et commentez.
Le Defi Media Group — [Saveurs nu lamer] Recette d’huîtres gratinées à la sauce hollandaise | Defimedia -
Un meurtre sans des ciseaux qui brillent est comme des asperges sans sauce hollandaise. Sans goût.
Alfred Hitchcock -
ELLE à Table s’associe au podcast « A Poêle » pour vous faire découvrir 48h en avance l’univers d’un cuisinier ou du monde de la restauration. Aujourd’hui, dans cet épisode d’un nouveau genre, le chef Grégoire Seguin se dévoile à Julie Gerbet, la plume derrière le micro, à travers une recette de poireaux sauce hollandaise.
Grégoire Seguin dévoile sa recette de poireaux sauce hollandaise dans le podcast « A Poêle » - Elle à Table -
Au fourneau Ciselez finement une échalote et mettez-la à réduire dans une casserole avec le vin blanc. Dans un cul-de-poule, séparez les blancs des jaunes et dispersez trois beaux pochons d'eau glacée dans les jaunes. Versez ce mélange dans la réduction et émulsionnez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un beau sabayon. Versez ensuite le beurre clarifié dedans en continuant de fouetter pour réaliser une sauce hollandaise. Terminez en ajoutant le jus d'un citron à la fin et un bon tour de moulin à poivre.
Le Point — Cuisine : la sauce hollandaise de Jean-François Piège - Le Point