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Sel de graham
[sɛl dœ graam]
Définitions de « sel de Graham »
Sel de graham - Locution nominale
-
(Chimie)(Désuet) hexa-phosphate de sodium dont la formule est (NaPO3)6. Il s'agit de ce que l'on nomme un polyphosphate, substance utilisé comme additif alimentaire dans les charcuteries sous le n° E421i.
Ce sel possède exactement la composition du sel de Graham , mais il s'en distingue par son opacité et par sa structure cristalline. On peut l'obtenir cristallisé avec un équivalent d'eau, le sel de Graham est incristallisable.
— H. Rose, in Journal de pharmacie et de chimie
Étymologie de « sel de Graham »
- Du nom de Graham (probablement le chimiste écossais Thomas Graham).