Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « sel de Graham »
Sel de graham
[sɛl dœ graam]
Définitions de « sel de Graham »
Sel de graham - Locution nominale
-
(Chimie)(Désuet) hexa-phosphate de sodium dont la formule est (NaPO3)6. Il s'agit de ce que l'on nomme un polyphosphate, substance utilisé comme additif alimentaire dans les charcuteries sous le n° E421i.
Ce sel possède exactement la composition du sel de Graham , mais il s'en distingue par son opacité et par sa structure cristalline. On peut l'obtenir cristallisé avec un équivalent d'eau, le sel de Graham est incristallisable.
— H. Rose, in Journal de pharmacie et de chimie
Étymologie de « sel de Graham »
- Du nom de Graham (probablement le chimiste écossais Thomas Graham).
Usage du mot « sel de Graham »
Évolution historique de l’usage du mot « sel de Graham » depuis 1800
Citations contenant le mot « sel de Graham »
-
Dans les cuisines de jadis, le sel de Graham était un ingrédient mystérieux, ajouté aux recettes pour sa capacité à rehausser les saveurs comme par magie.
Émile Dufresne — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Les anciens chimistes parlaient souvent du sel de Graham avec une certaine nostalgie, se remémorant ses propriétés uniques et son rôle essentiel dans l'alchimie culinaire.
Clara Montagne — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Le sel de Graham, bien que désuet aujourd'hui, reste une fascination pour ceux qui cherchent à comprendre la transformation des substances en cuisine.
Henri Valois — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle