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Sel nitrité
[sɛl nitrite]
Définitions de « sel nitrité »
Sel nitrité - Locution nominale
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Mélange de sel de cuisine et de nitrite de sodium.
Le 25 octobre 2015, l’OMS décrétait, au vu des travaux du Centre international de recherche sur le cancer, la charcutaille « cancérigène probable pour l’homme ». […] Principale raison : l’usage immodéré des sels nitrités.
— Une vraie cochonnerie, Le Canard Enchaîné
Usage du mot « sel nitrité »
Évolution historique de l’usage du mot « sel nitrité » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sel nitrité » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sel nitrité »
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CHORIZO SANS SEL NITRITÉ, VPF/ SALAISONS JOUVIN : Salaisons Jouvin a developpé un chorizo sans sel nitrité, juste la bonne viande de porc française, label VPF, des épices, sans sucre, sans aromes, sans extraits d’épices, et maturé dans notre usine des hauts de France. Produit découpé à façon selon les besoins des industriels. Cube, lamelle, rondelle, baton. Livrable en frais ou surgelé. Conditionnement industriel.
Agro Media — CFIA 2022 : 15 solutions à découvrir en Ingrédients et PAI - Agro Media -
On retrouve les nitrites dans la composition des produits sous les codes E249, E250, E251 et E252. Pour les charcuteries nécessitant un séchage, le sel nitrité accélère le processus. Il faut neuf mois pour produire un jambon cru sans additifs contre trois avec des nitrites. D'où un gain économique important.
Les Echos — Pourquoi charcutiers et associations s'affrontent sur la question des nitrites dans le jambon | Les Echos -
Le porc gascon certifié pur race est une viande au goût incomparable avec des arôme de noisette, sa viande persillée la rend incomparablement tendre. De l’échine à la queue tout est bon dans le cochon ! La cuisine est réalisée sans additif, sans sel nitrité et sans conservateur !
actu.fr — Lot. Le porc noir gascon Bio, arrive sur le marché de Cahors | Actu Lot -
Dans les rayons industriels, les charcuteries concernées mettent le paquet : « zéro nitrite », « sans sel nitrité », affichent-elles en lettres majuscules. Mais aujourd'hui, plusieurs voix s'unissent pour réclamer que ces mentions soient plus qu'un argument de vente.
leparisien.fr — Une pétition pour «en finir avec les nitrites dans le jambon» - Le Parisien