Shiitake

Définitions de « shiitake »

Shiitake - Nom commun

• (Mycologie) Champignon comestible de l'espèce Lentinula edodes, également connu sous les noms de lentin du chêne ou champignon parfumé.

  Dans la haute gastronomie, le shiitake, aussi appelé lentin du chêne ou champignon parfumé, apporte une touche d'exotisme avec son arôme unique et sa texture particulière.

Étymologie de « shiitake »

Évolution historique de l’usage du mot « shiitake » depuis 1800

Citations contenant le mot « shiitake »

• Le shiitake, nouvel aliment star

• En Asie, le shiitake est considéré comme le champignon de longévité par excellence, depuis des millénaires. Il est surnommé "élixir de vie". Un grand nombre de recherches scientifiques lui sont consacré. Ses polysaccharides et son principe actif spécifique (le lentinan) sont antioxydants. Ils freinent la formation de radicaux libres dans l'organisme, ce qui ralentit le vieillissement des cellules. Mais son action ne s'arrête pas là. Diverses études ont démontré ses propriétés :

• Champignon parfumé d'origine asiatique, le shiitake est réputé pour stimuler les défenses naturelles de l'organisme. Il contribue à la diminution du taux de cholestérol dans le sang et protège le foie. Il est aussi étudié dans le traitement des cancers. Comment le prendre, à quelle dose ? Est-il sans danger ?

• Aujourd’hui, ce sera des langoustines rôties surmontées de shiitake et ébouillantées dans leur jus clair, une royale de maïs aux cèpes et capucines, un coffre d’agneau des Alpilles rafraîchi au lactique d’herbes folles ou encore une tarte au chocolat, à la tagette et au combawa. Ce soir-là, le dîner était un sans-faute, à la hauteur de l’excellence d’un lieu aussi emblématique.

• Il souffrait en réalité d’une dermatite flagellaire, aussi surnommée "dermatite du shiitake", causée par la consommation de ce champignon traditionnel de la cuisine japonaise, de plus en plus populaire dans les cuisines et restaurants européens. Signalée pour la première fois au Japon en 1977, la dermatite du shiitake est plus courante en Asie, où ces champignons sont plus largement consommés.

• Les résultats de l'étude sont très concluants et tendent à confirmer l'efficacité de l'AHCC pour traiter l'infection par le HPV. Un espoir dans la lutte contre plusieurs cancers : col de l'utérus, mais aussi vagin, gorge, anus, vulve et pénis. L'étude a été réalisée avec un extrait de shiitake hautement standardisé de composés actifs (AHCC), administrés par voie intraveineuse. 

• Enfin, qui a dit que végétarien rimait avec limitation ? Ce burger végétarien aux lentilles et shiitake en est la preuve formelle. Simple, sain, et surtout, délicieusement surprenant, il s’inscrit parfaitement dans cette volonté de varier les plaisirs tout en respectant notre environnement. À Bordeaux, ville de l’art de vivre par excellence, intégrer cette recette dans notre tradition culinaire est un clin d’œil à cette passion qui m’anime, mêlant patrimoine et innovation.

• "Le shiitake fait partie de l'alimentation quotidienne des Japonais, mais aussi des Chinois et des Coréens", explique Laurent Mariotte. "On le retrouve en France depuis les années 70. Le Shiitake, est comme le champignon de Paris ou les pleurotes, c'est un champignon d'élevage." Autre avantage de ce champignon, il n'est pas onéreux. 

Traductions du mot « shiitake »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire