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Simili-carné

[sɛ̃ilikarne]

Dernière mise à jour le 3 septembre 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « simili-carné »

Produit alimentaire en cuisine, conçu pour imiter les caractéristiques esthétiques telles que la texture, le goût et l'apparence des produits d'origine animale.

Certains fabricants ont réalisé beaucoup de progrès au cours des dernières années. Ils proposent des simili-carnés dont les taux de protéines sont proches de ceux de la viande – environ 20 % – avec un bon équilibre en acides aminés essentiels.
— Propos du docteur Arnaud Cocaul rapportés par Sylvia Vaisman, « Santé : faut-il consommer de la «viande» végétale? »

Produit alimentaire dont les caractéristiques esthétiques, telles que la texture, la saveur et l'apparence, reproduisent celles d'un produit d'origine animale.

Nous étions chez un ami au Pays-Bas, qui nous a fait manger ce que nous croyions être de la viande (Isabelle n’avait pas refusé par politesse) mais qui était en fait des produits simili-carnés.
— Propos de Philippe Conte rapportés par Marine Le Breton, « Manger moins de viande? La tendance des "simili-carnés" facilitera la tâche des végétariens et des "flexitariens" »

Dérivé de carné, avec le préfixe simili-.

Burgers, saucisses, émincés… les simili-carnés ont envahi les rayons de nos supermarchés. Alors, effet de mode ou révolution nutritionnelle ? A l’heure où le 5e rapport du GIEC recommande un régime alimentaire à plus forte composante végétale, que faut-il penser de ces alternatives ? Comment les choisir ?
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Surtout, le rayon traiteur végétal ne se limite pas aux simili-carnés. « Il comprend aussi les panés et galettes de légumes, reprend Matteo Neri. Ces produits, commercialisés depuis plusieurs années en France, se présentent comme des substituts à la viande sans chercher à l’imiter en tout point. »
« Bluffante » mais « ultra-transformée »… La viande végétale va-t-elle se faire une place sur le barbecue des Français ?
Le marché de la viande végétale, aussi appelée "simili-carné", est en plein essor en France. Cette alternative se fait une place dans les rayons des supermarchés et s’invite même au salon de l’Agriculture. Reportage.
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