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Soubise
[subis]
Définitions de « soubise »
Soubise - Nom commun
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Sauce française composée d'une purée d'oignons incorporée à un roux ou une sauce béchamel, servant d'accompagnement pour divers plats de viandes ou légumes.
La cuisine francaise, en effet, est tellement dans le marasme aujourd’hui, que les derniers gourmets versent sur elle des larmes à rendre trop claire une soubise ou une espagnole si elles tombaient dedans.
— Le Gaulois, Échos de Paris
Étymologie de « soubise »
(1806) Antonomase de Soubise, nom du maréchal de Soubise, militaire et ministre français du XVIIIe siècle. La première attestation du terme se trouve dans une recette de « côtelettes à la Soubise » publiée par le cuisinier André Viard dans Le Cuisinier impérial.Usage du mot « soubise »
Évolution historique de l’usage du mot « soubise » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « soubise » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « soubise »
Citations contenant le mot « soubise »
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Qu’il s’agisse de la photo d’un cycliste découpée dans L’Illustration, de trois vers qu’il avait recopiés d’une anthologie ou de quatre billes et d’un calot gagnés à Soubise à la récréation, Mme Maillard considérait chaque secret comme une trahison.
Pierre Lemaitre — Au revoir là-haut -
A sa mort, le « Berryer » est rendu aux Compagnons Soubise qui le déposent dans leur cayenne de La Villette où il est encore visible aujourd'hui.
François Icher — Les compagnons ou l'amour de la belle ouvrage -
Pièce de bœuf dans l’idée d’un mironton, légumes en consommé, jus soubise © GP
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L'Hôtel de Soubise, un écrin remarquable pour les Archives nationalesAu cœur du Marais, on découvre un hôtel particulier et son jardin caché, qui abritent les Archives nationales ainsi qu'un musée gratuit et accessible à tous. L'occasion d'admirer la sublime architecture de l'Hôtel de Soubise ! [Lire la suite]
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De nombreux chansonniers du Tour de France furent publiés au siècle dernier par leurs auteurs. Celui notamment dédié aux Enfants de Maître Jacques et du Père Soubise restés fidèles au devoir, par Agenais Marche Sans Peur, Compagnon maréchal-ferrant, publié en 1897, est révélateur de ce moyen d'expression et de communication. Ce recueil rassemble 28 chansons qui racontent, parfois en détail, le déroulement des banquets, des rencontres, des réunions […].
Chansonnier des Compagnons du Devoir — Paris : Librairie du Compagnonnage -
Il a le nom d’un "méchant" dans un album de Tintin. Au 19e siècle, Alexeï Fiodorovich Orlov est un général d’armée, ambassadeur et président du conseil des ministres russe. Comme beaucoup, il est très amateur de cuisine française et s’adjoint les services d’un cuisinier de haut vol, un certain Urbain Dubois. C’est ce dernier qui invente la recette du veau Orloff, un habile mélange de veau braisé, de mornay, de soubise et de duxelle de champignons.
Europe 1 — La recette du veau Orloff -
Et comme c’est bon ce qu’on mange ! Purée Crécy, côtelettes Soubise, sauce Montmorency. À la bonne heure ! Voilà comment on apprend l’histoire !
Jules Vallès — L’Enfant
Traductions du mot « soubise »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | soubise |
| Espagnol | duda |
| Italien | soubise |
| Allemand | soubise |
| Chinois | 溶化 |
| Arabe | نفعي |
| Portugais | soubise |
| Russe | субиз |
| Japonais | すする |
| Basque | soubise |
| Corse | soubise |