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Stockfisch
[stɔkkfisk]
Définitions de « stockfisch »
Stockfisch - Nom commun
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(Cuisine) Poisson, notamment la morue, salé puis séché à l'air libre.
Les Norwégiens, lorsqu'il fendent les dorschs et les cabéliaux, pour en faire du Stockfisch, exposent au grand air les foies de ces poissons et en laissent distiller le thrau , qu’ils recueillent avec soin, […]
— Frédéric Georges Cuvier, Dictionnaire des sciences naturelles
Étymologie de « stockfisch »
Du néerlandais stokvis, composé de stok (« bâton ») et de vis (« poisson »), influencé pour l'orthographe par l’allemand Stockfisch. Apparaît au XIVe siècle sous la forme stofix pour désigner une morue séchée à l'air et au soleil. Le terme anglais correspondant est stockfish, de stock, bûche et fish, poisson.Usage du mot « stockfisch »
Évolution historique de l’usage du mot « stockfisch » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « stockfisch » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « stockfisch »
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Samedi 23 février, c'était le repas organisé par les amis d'Espagnac-Sainte-Eulalie dont le plat principal, le stockfisch, a été cuisiné avec passion et sous la directive de Didier et Jean-Louis Cabrignac enfants du village. Les bénévoles ont œuvré avant, pendant et après.
ladepeche.fr — Espagnac-Sainte-Eulalie. Un succulent stockfisch - ladepeche.fr -
Il puise son inspiration dans le meilleur de la production locale, rafraîchissant la carte au gré du marché. Dès l’ouverture, la socca niçoise aux asperges rôties, la salade de poulpe au fenouil en cocotte, l’épaule d’agneau confite avec ses exquises pommes de terre sautées, le vrai stockfisch à la monégasque et le pavé de loup rôti aux artichauts barigoule font chanter les cigales, comme ils ensoleillent le palais (celui des gourmets, pas celui du Rocher).
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Monaco : la Table d’Elise est de mise | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat -
Çò primièr fanton, cal de merluça. La merluça, c’est la morue. De la morue ou bien de l’aiglefin de Norvège, séché. Et oui, à l’origine, le stockfisch était rapporté par les bateliers, qui remontaient le Lot, depuis le port de Bordeaux. Avètz tanben de patanons, de trufas dins l’estofinada / vous avez comme autre ingrédient dans le stockfisch, de patanons / des pommes de terre, d’uòus / des œufs crus et cuits, de burrada / de la crème fraîche, e puèi d’òli de noses / et de l’huile de noix.
France Bleu — L'estofinade
Traductions du mot « stockfisch »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | stockfish |
| Espagnol | pescado de seco |
| Italien | stoccafisso |
| Allemand | stockfisch |
| Chinois | 干鱼 |
| Arabe | سمكة المرق |
| Portugais | bacalhau |
| Russe | вяленая рыба |
| Japonais | 干し魚 |
| Basque | stockfish |
| Corse | borse |