Sulfitation

Définitions de « sulfitation »

Sulfitation - Nom commun

• Procédé consistant à traiter une substance avec un composé sulfité.

  Les jus obtenus à la diffusion doivent être soumis à une épuration, les impuretés de la betterave dissoutes en même temps que le sucre ayant un goût franchement désagréable. Celle-ci se fait en trois temps et utilise la chaux, l'acide carbonique et l'anhydride sulfureux: chaulage ou défécation, carbonatation, sulfitation.

• Opération d'épuration des sirops utilisant l'anhydride sulfureux dans le processus de fabrication du sucre.

  Les jus obtenus à la diffusion doivent être soumis à une épuration, les impuretés de la betterave dissoutes en même temps que le sucre ayant un goût franchement désagréable. Celle-ci se fait en trois temps et utilise la chaux, l'acide carbonique et l'anhydride sulfureux: chaulage ou défécation, carbonatation, sulfitation.

Évolution historique de l’usage du mot « sulfitation » depuis 1800

Synonymes de « sulfitation »

• situation
• sublimation

Citations contenant le mot « sulfitation »

• La sulfitation, bien que technique et industrielle, est une alchimie moderne transformant les saveurs grâce à la magie des sulfites.

• Dans l'art de la sucrerie, la sulfitation n'est pas simplement un procédé, c'est le secret d'une douceur purifiée qui séduit nos palais.

• Même dans l'amertume de certaines vérités, il faut savoir appliquer une sulfitation pour en extraire la quintessence du plaisir.

Traductions du mot « sulfitation »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Synonymes de sulfitation sur lebonsynonyme.fr