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Surcuisson
[syrkµisɔ̃]
Définitions de « surcuisson »
Surcuisson - Nom commun
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Action de cuire un aliment à une température supérieure à celle recommandée.
Dans le monde de la gastronomie, la surcuisson est souvent synonyme de sacrilège, transformant de délicats mets en durs morceaux sans saveur.
— (Citation fictive)
Étymologie de « surcuisson »
Dérivé du mot français cuisson, avec le préfixe sur-.Usage du mot « surcuisson »
Évolution historique de l’usage du mot « surcuisson » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « surcuisson » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « surcuisson »
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Les aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, les légumes-racines, les toasts, les céréales, le café, les gâteaux et les biscuits, sont les plus sensibles. La réaction chimique peut être remarquée lorsque l'amidon qu'ils contiennent commence à foncer, qu'ils deviennent bruns ou qu'ils commencent à avoir l'air brûlés. Il est donc important d'éviter la surcuisson des aliments.
Slate.fr — Votre façon de cuisiner pourrait vous tuer | Slate.fr -
Le crudivorisme ou la mode du « manger cru » fait l’objet de grandes discussions médiatiques pour la puissance nutritionnelle des produits en état brut. Effectivement, si la valeur santé d’un régime 100 % cru est discutable, la cuisson ou la surcuisson détruit certainement une partie des vitamines contenues dans la nourriture. Cependant, il y a des aliments qui peuvent être très dangereux s’ils sont consommés crus. Trouvez la liste des produits alimentaires à éviter à tout prix !
Des idées de l'intérieur, du jardin, de l'ameublement et de la décoration. — Manger cru ou crudivorisme : les 8 aliments à ne jamais consommer bruts sous risque de toxicité -
Une étude scientifique a prouvé que la surcuisson des pâtes favorisait l’absorption plus importante de nourriture dans un temps plus rapide. Pas forcément bon pour sa santé.
leparisien.fr — Ne pas cuire ses pâtes « al dente » est un « crime » (et c’est la science qui le dit) - Le Parisien -
Pour éviter de fortes doses d'acrylamides, la FSA recommande de viser une couleur dorée lors de la cuisson et d'éviter de réfrigérer les pommes de terre si elles doivent être cuites à haute température (la réfrigération des pommes de terre libère des sucres, qui se combinent avec les acides aminés pour former de l'acrylamide pendant la cuisson). En général, l'idée est d'éviter la surcuisson de ces ingrédients, pour éviter la création d'acrylamide.
BBC News Afrique — Les risques cachés dans la cuisson de vos aliments - BBC News Afrique
Traductions du mot « surcuisson »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | overcooking |
| Espagnol | sobrecocinar |
| Italien | cottura eccessiva |
| Allemand | überkochen |
| Chinois | 过度烹饪 |
| Arabe | الطهي |
| Portugais | passar do ponto |
| Russe | пригоранию |
| Japonais | 過調理 |
| Basque | overcooking |
| Corse | overcooking |