Surfermenter

Définitions de « surfermenter »

Surfermenter - Verbe

• Soumettre à un processus de fermentation excédant la durée normale.

  Ainsi, après 3 mois de conservation, on observa 38% de fèves moisies dans un lot surfermenté (228 heures) contre 2,5% seulement pour le cacao normalement fermenté (158 heures) cependant que le produit sous-fermenté (72 heures) n'en présentait pratiquement pas.

Étymologie de « surfermenter »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire