Surgeler

Définitions de « surgeler »

Surgeler - Verbe

• Procéder à une congélation rapide et à très basse température afin de préserver au maximum les qualités organoleptiques d'un produit.

  Dans la course à l'innovation, les grands leaders de l'industrie agroalimentaire misent désormais sur la technique de surgélation : une congélation accélérée qui plonge les aliments dans un froid extrême afin de préserver leurs attributs gustatifs et nutritionnels initiaux.

Étymologie de « surgeler »

Évolution historique de l’usage du mot « surgeler » depuis 1800

Synonymes de « surgeler »

• surélever
• congeler

Citations contenant le mot « surgeler »

• Il faudrait aussi rappeler que congeler, ou surgeler, cela consomme de l'énergie, que les aliments ne restituent pas à la cuisson. Facile de trouver des études pour décourager d'utiliser des congélateurs : http://declics.romande-energie.ch/articles/menage-pilote/consommation-de-nos-congelateurs-du-simple-au-double .

• Plus il y a d’eau, moins la congélation est recommandée. Deux conséquences adviennent : la texture et le goût, bref les qualités organoleptiques du produit, en prendront un sacré coup si on cherche quand même à le surgeler.

• Les écoles pour jeunes filles. Les pensionnats, ici celui de la Videmanette, ont connu leur essor dans le Pays-d’Enhaut au cours du siècle dernier. La Sapinière est le premier des six à être ouvert en 1926 et, en 2000, le Vieux Chalet ferme ses portes, mettant un terme à cette tradition. Des témoignages racontent le mal-être de certaines jeunes filles, comme celui d’Eva Defago, dans «Les filles surgelées»: «Mes parents ont voulu me surgeler, comme un fruit de luxe. Et tout cela pour qu’au moment venu, ils puissent me marier, vierge et pure, à un imbécile de leur choix, pour leur propre gloire et leur propre avantage.»

Traductions du mot « surgeler »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de surgeler sur lebonsynonyme.fr