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Surissage
[syrisaʒ]
Définitions de « surissage »
Surissage - Nom commun
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Processus de fermentation acide, désormais désuet, utilisé pour conserver le lait caillé et d'autres aliments à l'aide de bactéries. Par extension, désigne également une soupe au lait ou des aliments issus de cette fermentation.
Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait
— Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. Volume 1 -
Procédé de fumage des harengs.
Une aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon.
— Revue d'histoire ecclésiastique - Volume 100, Numéro 2