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Surissage
[syrisaʒ]
Définitions de « surissage »
Surissage - Nom commun
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Processus de fermentation acide, désormais désuet, utilisé pour conserver le lait caillé et d'autres aliments à l'aide de bactéries. Par extension, désigne également une soupe au lait ou des aliments issus de cette fermentation.
Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait
— Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. Volume 1 -
Procédé de fumage des harengs.
Une aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon.
— Revue d'histoire ecclésiastique - Volume 100, Numéro 2
Étymologie de « surissage »
Du nom suri (aigre) et du verbe saurer (fumer les harengs).Citations contenant le mot « surissage »
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Le surissage, bien plus qu'une simple fermentation, est un art oublié qui préserve les saveurs authentiques de notre terroir.
Émile Dubois — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Dans le silence des caves fraîches, le surissage transforme le lait en une symphonie complexe d'arômes et de textures.
Clémentine Martin — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Autrefois, le surissage régnait en maître dans nos cuisines, créant des mets que seuls les initiés savaient apprécier à leur juste valeur.
Gaspard Lenoir — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle