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Tempérage
[tɑ̃peraʒ]
Définitions de « tempérage »
Tempérage - Nom commun
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Procédé de préparation du chocolat visant à stabiliser le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable.
Avec Pâques, le chocolat est partout, mais souvent celui que nous faisons est terne. Comment lui donner un aspect plus engageant ? Par le tempérage.
— Hervé This, Du chocolat ? N'oublions pas le tempérage
Étymologie de « tempérage »
Dérivé de tempérer, avec le suffixe -age.Usage du mot « tempérage »
Évolution historique de l’usage du mot « tempérage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « tempérage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « tempérage »
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- Chocolat noir : fonte à 45-55°, tempérage à 26-27°, utilisation à 31-32°.
France Bleu — Le tempérage du chocolat facile ! -
Le tempérage du chocolat consiste simplement à faire fondre le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Cette technique vous permet de le travailler à votre guise et d’obtenir un résultat parfait pour toutes vos réalisations.
Pratique. Chocolat: comment bien le faire fondre pour des gâteaux inratables -
Avez-vous toujours rêvé de fabriquer vous-même vos chocolats pour les fêtes de fin d'année ? Pour sauter le pas, vous devrez inévitablement passer par le tempérage du chocolat. Essayons de comprendre de quoi il s'agit !
Gastronomie/Les petits secrets de Margaux. Comprendre le tempérage du chocolat -
Le tempérage est une technique employée principalement en chocolaterie pour la fabrication de chocolats de Pâques, de mendiants, ou encore d’œufs de Pâques. Elle se déroule en trois étapes : la fonte du chocolat, la pré-cristallisation et la cristallisation. Cette méthode permet de rendre le chocolat plus brillant, facile à démouler, et prolonge la durée de conservation.
Comment tempérer du chocolat - Elle à Table
Traductions du mot « tempérage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | tempering |
| Espagnol | templado |
| Italien | rinvenimento |
| Allemand | anlassen |
| Chinois | 回火 |
| Arabe | هدأ |
| Portugais | temperar |
| Russe | закалка |
| Japonais | 焼き戻し |
| Basque | tenplatzea |
| Corse | tempera |