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Tourage
[turaʒ]
Définitions de « tourage »
Tourage - Nom commun
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(Cuisine) Technique de préparation de la pâte feuilletée impliquant l'étalement et le pliage successifs de la pâte sur elle-même, à plusieurs reprises.
Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.
— Auguste Escoffier, Le guide culinaire
Usage du mot « tourage »
Évolution historique de l’usage du mot « tourage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « tourage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « tourage »
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Jour 2. C’est le tourage. La détrempe est abaissée et rabattue avec du beurre. Sauf que là, le beurre est chocolaté. À force d’être tourée, la future pâte feuilletée prend la belle couleur brune du chocolat, son bon goût. Et il laisse poser.
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