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Uht
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Définitions de « UHT »
Uht - Adjectif
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(Industrie) Qualifie la stérilisation de produits agroalimentaires par une température très élevée, durant un temps court.
Les derniers développements, en matière de procédé continu, sont à mettre à l'actif des Suisses qui ont appliqué le principe de la stérilisation UHT au fromage fondu, alors qu'il avait été développé à l'origine pour le lait.
— Jean-Luc Boutonnier, Fabrication du fromage fondu -
(Par extension) Qualifie un produit alimentaire traité par ce procédé.
Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct.
— Revue de l'agriculture, n° 4 à 6
Étymologie de « UHT »
- (XXe siècle) Acronyme de upérisation à haute température. Acronyme de ultra-haute température
Usage du mot « UHT »
Évolution historique de l’usage du mot « UHT » depuis 1800
Citations contenant le mot « UHT »
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La Crème entière UHT du Lait Écrémé, du Lait UHT Demi-Écrémé UHT Lait
Gabonflash — Ultra-Haute Température Du Lait (Uht) Marché 2022 : développements notables, acteurs potentiels et opportunités mondiales 2028 - Gabonflash -
La première différence entre les différentes sortes de lait, c'est l'étape de stérilisation qui va permettre une plus ou moins grande période de conservation par la suite. "Le lait UHT est porté instantanément à une température très élevée de 140 à 150 °C pendant 5 secondes", explique Ophélie Neiman. Une stérilisation qui permet de conserver le lait pendant plusieurs semaines et à température ambiante dans un sellier ou le garage.
Europe 1 — UHT, pasteurisé ou cru, quel lait choisir ? -
Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct.
Revue de l'agriculture — n° 4 à 6 -
La protéolyse [du lait] correspond à la dégradation des protéines du lait sous l'action d'enzymes, les protéases naturelles du lait ou celles sécrétées par des bactéries. Ce phénomène présente quelques inconvénients car il provoque une gélification (prise en masse gélatineuse) des laits Uht (ultra-haute température) pendant leur conservation et une diminution des rendements fromagers…
Meyer — C. -
50 ans après Le Noyal, le 1er lait stérilisé UHT à opercule du marché, sorti en mai 1968 précisément, Triballat Noyal (Sojasun, Vrai) revient avec une brique de lait Petit Breton, signature historique du groupe familial installé en Ille-et-Vilaine.
Triballat Noyal annonce l’arrivée du lait UHT Petit Breton / Les produits - Linéaires -
Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct.
Revue de l'agriculture — n° 4 à 6 -
Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct.
Revue de l'agriculture — n° 4 à 6