Ullucu

L'ullucu, également connu sous le nom de olluco ou ruba, est une plante originaire des régions andines d'Amérique du Sud, principalement du Pérou, de la Bolivie et de l'Équateur. Elle appartient à la famille des chénopodiacées, au même titre que les betteraves et les épinards.

La partie comestible de cette plante est constituée par ses tubercules, qui sont riches en protéines, vitamines et minéraux. Les tubercules peuvent être consommés crus, cuits ou séchés, et sont souvent utilisés dans la préparation de soupes, de plats mijotés et de purées.

En plus de leur utilisation culinaire, les tubercules d'ullucu sont aussi cultivés pour leurs propriétés médicinales, notamment pour traiter les problèmes digestifs et les affections respiratoires. L'ullucu est considéré comme une culture résistante, capable de s'adapter à différents types de sols et de climats, ce qui en fait une ressource alimentaire importante pour les populations locales des Andes.