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Umami
[ymami]
Définitions de « umami »
Umami - Nom commun
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Saveur fondamentale, caractérisée par une sensation savoureuse et due à l'acide glutamique ou inosinique, présente notamment dans les bouillons de viandes, fromages, champignons, certains thés et courante en cuisine asiatique.
Une chose est sûre, c’est la présence de l’umami dans vos plats qui vous fera dire miam ! jusqu’à la dernière bouchée!
— Élise Madé, L’umami
Étymologie de « umami »
Du japonais うま味, umami (« saveur délicieuse »), nommé en 1908 par Kikunae Ikeda.Usage du mot « umami »
Évolution historique de l’usage du mot « umami » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « umami » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « umami »
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Sucré, salé, amer, acide. Et umami. Découverte au début du XXe siècle par un chercheur japonais, cette 5e saveur est très populaire. Qu'elle est-elle ? Où la retrouver ? On fait le point.
Magazine Avantages — C'est quoi l'umami et dans quels aliments le savourer ? - Magazine Avantages -
Gabriel Lepousez : Justement Alexis, que sais-tu de l’umami ?
La Revue du vin de France — Comment un muscadet peut-il conduire à l’umami ? - La Revue du vin de France -
On en entend parler, mais on a toujours du mal à cerner ce que c’est. L’umami, la cinquième saveur, reste un mystère pour beaucoup… Commençons par mettre les choses au clair : malgré son nom, l’umami n’est pas un goût spécifiquement japonais. Il a été baptisé ainsi en 1908 par le chercheur nippon Kikunae Ikeda, professeur à l’Université impériale de Tokyo, qui identifia ce « goût savoureux » (traduction littérale du mot « umami »), en découvrant que le glutamate était à l’origine de la sapidité du traditionnel bouillon dashi à base d’algue kombu.
Le Monde.fr — L’umami, mystérieuse cinquième saveur
Traductions du mot « umami »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | umami |
| Espagnol | umami |
| Italien | umami |
| Allemand | umami |
| Chinois | 鲜味 |
| Arabe | أومامي |
| Portugais | umami |
| Russe | умами |
| Japonais | うま味 |
| Basque | umami |
| Corse | umami |