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Verjus
[vɛrʒy]
Définitions de « verjus »
Verjus - Nom commun
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Jus acide extrait de raisins immatures.
Il est le plus souvent rôti et mangé à la dodine; cette sauce, prescrite pour les oiseaux de rivière, est un déglaçage du jus de cuisson à l'aide de lait, de vin ou de verjus épicé au gingembre.
— Plaisirs et manières de table aux XIVe et XVe siècles: exposition, Toulouse -
Vin excessivement acide en raison d'une maturation insuffisante des raisins.
Et quand en 1840, notre vin de Moselle ne fut qu’un âpre verjus, nos vignerons, par dérision et par haine du Prussien, donnèrent sarcastiquement à ce vin imbuvable le sobriquet de : Hassenpflug.
— Culture française, Association internationale pour la culture française -
(Par extension) Raisin récolté avant maturité complète.
On met les verjus & les moindres raisins au couchant & au nord, & les chasselas & les muscats, le long des murs, à l’exposition du midi ou du levant, lorsque le soleil y donne jusqu’à onze heures ou midi, afin qu’ils puissent mûrir.
— Louis Liger, La nouvelle maison rustique
Expressions liées
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Aigre comme verjus
Ma mère a été sans rancune apparente et s’est rendue. Elle m’a fait grâce des affreux baisers, mais elle m’a lancé des coups de pattes aigres comme verjus, ou pour mieux dire comme elle, pendant le dîner.
— Varvara Dmitrievna Komarova-Stasova, George Sand : sa vie et ses œuvres -
Au verjus (acide comme du verjus.)
Germain, il n'y a donc plus d'artichauts à la grecque? Vous savez: de ces petits artichauts au verjus
— Toulet, Demoiselle La Mortagne -
De verjus (aigre, glaçant.)
Croyez-vous que vous me ferez trembler avec vos regards de verjus et vos airs de givre!
— Balzac, Le Cousin Pons -
En verjus (encore vert.)
Les raisins, qui sont encore en verjus, ont souffert, dans les lieux où la grêle n'est tombée qu'en petite quantité comme chez moi
— Maine de Biran, Journal - Pressoir à verjus
- Sauce verjutée
- Sirop de verjus
- Tonneau de verjus
- Verjuter une sauce, des cerneaux
- Vin qui sent le verjus
- Vin verjuté (Vin acide)
Étymologie de « verjus »
Du français vert et jus. On retrouve également les formes varjus en Berry et vergeu en wallon.Usage du mot « verjus »
Évolution historique de l’usage du mot « verjus » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « verjus » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « verjus »
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Le sans alcool fait l’objet d’une mise en avant spécifique. “Compte tenu du profil de notre clientèle, il s’agit d’un passage obligé. Par ailleurs, on ne peut plus proposer un produit singulièrement différent aux membres d’un même groupe qui souhaiteraient consommer du soft”, explique Kévin Compère. Passé par le lycée hôtelier de Dugny (Seine-Saint-Denis) et l’European Bartender School, le jeune chef barman, qui a fait ses classes dans l’événementiel, a conçu six recettes en période classique. Parmi lesquelles le I Walk the Line : infusion rooibos vanille, verjus bergamote, grenadine, même si cette dernière tend à prendre le pas en bouche.
Business & Marchés | Tendances entrepreneuriales et lifestyle — A Paris, comment le Gloster élargit la clientèle d'un bar d'hôtel -
de fenouillette et verjus » ou même liqueur de banane. « Je préfère l’armagnac à toute autre eau-de-vie
Armagnac News — Le Mary Celeste fait voyager l'armagnac | Armagnac News -
Acide, mais bien plus complexe qu’un jus de citron, il est son remplaçant local et écologique. Ces verjus s’utilisent aussi en cuisine, pour déglacer une volaille, faire une vinaigrette ou relever des huîtres.
Le Monde.fr — Pourquoi le verjus ne nous lâche-t-il plus la grappe ? -
Découvrez le verjus du Domaine de Siorac, un allié gourmet 100 % naturel qui retrouve sa place en cuisine et dans vos cocktails
ici par France Bleu et France 3 — Le verjus, le jus de raisin vert qui apporte une vraie personnalité dans vos plats et vos cocktails - France Bleu -
Le verjus bio (jus de raisins verts récoltés avant maturité) est la colonne vertébrale de leurs créations. Les autres ingrédients sont des épices, des plantes aromatiques, des fruits et des herbes. Les assemblages sont issus des produits du jardin de Bertrand Michat et de fournisseurs locaux comme les Jardins de l'Hermitage ou encore l'Herbier du Diois.
ici par France Bleu et France 3 — Un vin sans alcool produit en Drôme et Ardèche pour le "Dry January" - France Bleu -
Foie gras de canard de la maison Biraben, verjus et raisin blanc de Christian Têtedoie, chef étoilé de la Maison Têtedoie.
Tribune de Lyon — Les recettes étoilées de Noël. Le foie gras de canard du chef Christian Têtedoie | Tribune de Lyon
Traductions du mot « verjus »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | verjuice |
| Espagnol | verjuice |
| Italien | verjuice |
| Allemand | verjuice |
| Chinois | 果汁 |
| Arabe | verjuice |
| Portugais | agraço |
| Russe | неприветливость |
| Japonais | verjuice |
| Basque | verjuice |
| Corse | verjuice |