Yuzu

Définitions de « yuzu »

Yuzu - Nom commun

• Agrume originaire de l’est de l’Asie (Citrus junos), hybride entre la mandarine sauvage (C. reticulata var. austera) et le citron d'Ichang (Citrus ichangesis), également appelé oranger du Kan-Sou.

  Carpaccio de maquereau mariné au yuzu et baies de sansho, rouget dans un bouillon corsé à la feuille de « sakura », canard de Challans rôti au vieux saké.

Étymologie de « yuzu »

Évolution historique de l’usage du mot « yuzu » depuis 1800

Citations contenant le mot « yuzu »

• Servir une fois refroidi avec une petite cuillère de confiture de yuzu et quelques noisettes émincées.

• Très belle robe, un peu plus homogène que celle du Ginjo Yuzushu. Le nez est très fruité et la légère acidité du Yuzu promet une aventure pas trop riche en sucre. En bouche, la sucrosité est, malgré le nez, assez marquée. Avec l’aération, plusieurs fruits semblent s’exprimer au-delà du yuzu. Une note de prune en arrière-plan, un peu d’orange et de citron vert. Tonique et très long en bouche, cette liqueur invite à y revenir encore et encore. Avec sa vivacité, sa longueur et sa légère acidité, on imagine sans peine ce yuzushu accompagner des crustacés, et même des marrons chauds.

• "Pour la vente, je me suis spécialisé dans les agrumes à vocation gastronomique. Il y en a pour tous les goûts : du sucrée, de l'acide, de l'amer", explique Laurent. La star est toujours le citron caviar, mais il y a aussi la main de Bouddha, le yuzu ou, très prisée en Italie, le lime de Pursha.

• Que faire aujourd'hui ? Et si, enroulé(e) dans une « foutah », on allait « s'ambiancer » autour d'une barre de « pole dance », d'un match de « futsal » ou d'une session de « stand-up paddle » ? Rien de tel pour bien « socialiser ». Après ça, on irait se détendre un moment, un « mook » entre les mains ou un bon « spin-off » devant les yeux, avant d'aller se délecter d'un « wrap » garni de « burrata » des Pouilles, ou d'un simple « phô »… et de goûter à la douceur d'une « noisettine » ou à l'acidité d'un « yuzu ». Non ?

• Le spectacle est aussi dans l'assiette - en terre cuite noire. On retrouve les hits de Nobu, comme le tartare de thon au caviar, cabillaud black cod au miso, mais aussi des spécialités exclusives : filet de boeuf sauce aux truffes et yuzu et oignons croustillants et crabe royal à l'oursin et wasabi crémeux. Le chou-fleur rôti au feu de bois avec salsa jalapeño est excellent. Et toute velléité de passer sur le dessert s'évapore devant une boule de glace matcha.

• Etape suivante, ajouter le bouillon et la garniture. La recette de Shigetoshi Nakamura: Le Ramen du marché hivernal parisien. Base de bouillon de poule, pâte de miso artisanale vieillie de 8 mois, yuzu et poivre Sansho pour relever et japoniser. Le reste? Pas moins de trente légumes de saison du terroir parisien.

• Cette semaine le chef étoilé David Gallienne quitte ses cuisines direction le pays de Falaise, plus précisément la commune de la Hoguette dans le Calvados. Avant de revêtir le tablier,  ses hôtes du jour Annie et Pascal lui font découvrir leur culture d'arbustes venu de région lointaine. parmi eux le Yuzu !

• Disponible le samedi et le dimanche de midi à 16h, le brunch du restaurant Rivié propose des toasts - les œufs bénédictes agrémentés de yuzu et l'avocado toast au piment d'espelette et sésame sont incroyables - un poke bowl healthy sucré/salé (riz noir, avocat, concombre, pastèque, tomate et yaourt passion), un cheeseburger très copieux avec frites à la truffe ou un saumon au citron confit, miel et soja. Enfin en dessert, les pancakes à la framboise ou le banana blue smoothie (à la spiruline) sont aussi beaux que bons. En boisson, jus frais, cold brew, matcha ou chai latte, café filtre ou espresso. 

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire