À la bourguignonne

Définitions de « à la bourguignonne »

À la bourguignonne - Locution adverbiale

• À la façon bourguignonne ; à la façon des Bourguignons.

  Et, pendant que le capitaine Phoebus retroussait sa moustache à la bourguignonne, elle se laissa glisser à bas du cheval, comme une flèche qui tombe à terre, et s’enfuit.

• (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation au vin rouge, avec éventuellement du lard, des ognons et des champignons.

  Garniture à la Bourguignonne (Pour pièces de Bœuf). — 500 grammes de petits oignons glacés — 250 grammes de champignons coupés en quartiers et sautés au beurre — 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé. Ces éléments ajoutés autour de la pièce en temps utile.Le fonds de mouillement de celle-ci doit toujours être d’excellent vin rouge : ceci est la caractéristique absolue de l’apprêt à la Bourguignonne. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 113)

Étymologie de « à la bourguignonne »

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bourguignon, littéralement « à la manière bourguignonne ».

Évolution historique de l’usage du mot « à la bourguignonne » depuis 1800

Traductions du mot « à la bourguignonne »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire