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À la viennoise
[a la vjɛ̃nwas]
Définitions de « à la viennoise »
À la viennoise - Locution adverbiale
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À la façon viennoise ; à la façon des Viennois.
« Savourez l'élégance à la viennoise, où chaque détail raconte l'âme sophistiquée de Vienne. »
— (Citation fictive générée par l'intelligence artificielle) -
(Cuisine) Se dit notamment de viandes enrobées de chapelure et frites, éventuellement accompagnées d’œufs durs et de persil.
Côte de veau à la Viennoise. — Aplatir la côte de façon à l’obtenir très mince ; la paner à l’anglaise et la cuire doucement au beurre. La dresser sur 20 grammes de Beurre d’anchois ; placer dessus une rondelle de citron sans pépins, pelée à vif, et une olive dénoyautée entourée d’une lanière de filets d’anchois. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 648)
Étymologie de « à la viennoise »
Usage du mot « à la viennoise »
Évolution historique de l’usage du mot « à la viennoise » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « à la viennoise » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « à la viennoise »
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Traditionnellement à base de viande de veau, les escalopes à la viennoise sont aujourd’hui parfois préparées avec de la cuisse de porc, plus juteuse, de la dinde ou du poulet. Certains les confectionnent avec de la viande marinée ou macérée, d’autres les surmontent d’un peu de persil et d’une tranche de citron, et d’autres encore les préfèrent nature pour en apprécier pleinement la saveur.
Courrier international — L’escalope à la viennoise, gagnante à tous les coups -
« Symbole culinaire de Vienne, l'escalope à la viennoise incarne l'art de transformer une simple tranche de viande en une délicatesse croustillante et savoureuse. »
(Citation fictive générée par l'intelligence artificielle)
Traductions du mot « à la viennoise »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | viennese style |
| Espagnol | estilo vienés |
| Italien | stile viennese |
| Allemand | wiener stil |
| Chinois | 维也纳风格 |
| Arabe | أسلوب فيينا |
| Portugais | estilo vienense |
| Russe | венский стиль |
| Japonais | ウィーンスタイル |
| Basque | viena estiloa |
| Corse | stile viennese |