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Acide palmitique
[asid palmitik]
Définitions de « acide palmitique »
Acide palmitique - Locution nominale
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(Biochimie) Acide gras saturé constitué d’une chaîne de 16 atomes de carbone : H3C – (CH2)14– COOH.
Si l'huile de palme est la plus utilisée au monde, c'est parce qu'elle est l'une des moins chères à produire tout en ayant un goût neutre et qu'elle se travaille facilement, comme le beurre. Les industriels l'emploient donc à tour de bras dans les tablettes de chocolat, les chips, les margarines, les sauces, les pains, les brioches, les biscuits, les pâtes à tartiner, les mayonnaises... Or, l'acide palmitique est riche en acides gras saturés, lesquels augmentent le taux de cholestérol dans le sang et favorisent le diabète.
Étymologie de « acide palmitique »
- (Date à préciser) Mot composé de acide et de palmitique, car il s’agit d’un composé carboxylique issu du palmier.
Usage du mot « acide palmitique »
Évolution historique de l’usage du mot « acide palmitique » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « acide palmitique » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « acide palmitique »
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Pr Philippe LEGRAND. - Aucun aliment n’est spontanément équilibré et aucun n’est dangereux, tant qu’il est consommé dans des quantités raisonnables. En nutrition, l’équilibre vient de la variété des aliments et de la quantité ingérée. Le Nutella n’est pas un mauvais produit, il n’y a rien à lui reprocher, si ce n’est sa très grande richesse en acide palmitique dont on ne souhaite pas l’excès.
Le Nutella est-il vraiment mauvais pour la santé? -
Il est beaucoup plus difficile, en revanche, de savoir ce qui entre dans l’alimentation des vaches qui ont fourni la crème pour faire tous ces beurres. En effet, même si les producteurs et les transformateurs de lait ont demandé que cesse dès que possible l’utilisation de suppléments d’acide palmitique (une pratique légale et sans danger pour la santé, selon Santé Canada), environ 22 % des producteurs laitiers du Québec y ont actuellement recours.
La Presse — Trouver du beurre à son goût | La Presse -
Cette polémique est née d'une vidéo tronquée. J'ai commencé par dire que la surexploitation de l'huile de palme pose un problème majeur de déforestation, et je le redis aujourd'hui. J'ai ensuite dit que dans certains cas, dans des compositions de produits très précises, quasiment scientifiques, et très encadrées comme le lait infantile où il faut se rapprocher de la composition du lait maternel, on a besoin d'acide palmitique.
Libération — L'huile de palme est-elle vraiment «un produit essentiel» pour le lait infantile ? – Libération -
La terminologie prête parfois à confusion : le lait de vache — tout comme le lait maternel — contient de l’acide palmitique, dans une proportion de 30 % à 35 % de ses diverses matières grasses, et ce, que les vaches aient ingéré ou non de la nourriture à base de dérivés d’huile de palme.
L’actualité — Le beurre plus dur à cause de l’huile de palme ? Rien ne le prouve | L’actualité -
Le lait maternel contient en effet de l'acide palmitique, qu'on retrouve dans l'huile de palme. Il s'agit d'un acide gras, dont le nouveau-né ne peut se passer. "Un bébé a besoin de beaucoup de graisses, pour la constitution de ses neurones comme du tissu cellulaire", affirme auprès du HuffPost le nutritionniste Anthony Berthou.
Le Huffington Post — A-t-on "besoin" d'huile de palme pour le lait infantile comme le dit Emmanuelle Wargon? | Le Huffington Post LIFE -
Tous les acides gras saturés ne sont pas équivalents. Ainsi, l'acide palmitique est pointé du doigt, comme le plus à risque, en particulier pour les maladies cardio-vasculaires, au point que certains ont bruyamment proscrit l'huile de palme, jusqu'à présent largement utilisée en restauration collective et dans l'industrie agroalimentaire.
Bonnes et mauvaises graisses : faire la part des choses -
Du côté des Daignault, on apporte que « l’acide palmitique que l’on va chercher dans le résidu, il y en a déjà dans les fourrages, dans le foin et ailleurs, et la vache en produit elle-même. Une vache au pâturage crée plus d’acide palmitique qu’une vache nourrie au résidu d’huile de palme. C’est un faux débat puisque la vache en produit déjà. Ça fait trois ans que la Fédération des producteurs de lait en analyse la composition et que le débat existe, mais encore aucune démonstration d’un effet négatif de l’utilisation de la palmite n’en ressort ».
Le journal de Chambly — L’huile de palme et le lait : le débat est relancé - Le journal de Chambly -
Parmi les faits saillants du rapport, on note que le supplément alimentaire dérivé du palmier peut contribuer à l’apport en acide palmitique des vaches, mais n’est pas le principal facteur contribuant à sa présence dans le lait. Les acides palmitiques dans le liquide proviendraient surtout de la vache qui mange des ingrédients alimentaires traditionnels, principalement du foin, de l’ensilage, de l’herbe et des céréales, et qui en fabrique naturellement dans son pis. La composition en acides gras du lait est influencée par plusieurs autres variables, y compris la saison et le stade de lactation.
La Terre de Chez Nous — Un groupe d’experts se prononce sur la question de l’huile de palme | La Terre de Chez Nous