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Atriau
[atrjo]
Définitions de « atriau »
Atriau - Nom commun
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Spécialité culinaire de Suisse romande et certaines régions françaises, notamment la Savoie et le Jura, consistant en des boulettes de viande hachée (principalement du foie de porc), enveloppées dans de la crépine et assaisonnées avec du persil et des fines herbes.
En Savoie, on fait frire à la poêle l’atriau, composé de boulettes aplaties d’abats de porc hachés, garnies d’épices, herbes et persil, enveloppées dans un bout du péritoine.
— Isabelle Téchoueyres, Ripaille et marmitons : Les mots de la table
Étymologie de « atriau »
Forme dialectale en -iau de hâtereau.Usage du mot « atriau »
Évolution historique de l’usage du mot « atriau » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « atriau » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « atriau »
Citations contenant le mot « atriau »
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Pour le plat principal, le filet de chevreuil et son atriau, côtes de blettes mousseline au beurre de baratte de l’Etivaz, le comité de dégustation a privilégié un rouge, un très beau gamay vieilles vignes 2014 de la Ville de Vevey. «Pour du gibier, un rouge s’impose, souligne le chef sommelier de la Table d’Edgard, Florent Bzik. Le goût prononcé de la viande nécessite d’avoir un vin avec de la structure et de la puissance.»
Le Temps — Quand le fromage gagne à se marier en blanc - Le Temps -
Ce rendez-vous traditionnel des Chablaisiens est aussi fréquenté par de nombreux Suisses, venus par les bateaux de la CGN depuis Lausanne pour profiter de l’ambiance si particulière de cette manifestation et déguster de la cochonnaille, boudin, atriau ou civet de porc proposés dans les nombreux restaurants ou sous le chapiteau.
Haute-Savoie | Thonon : en route pour la 542e édition de la Foire de Crête
Traductions du mot « atriau »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | atriau |
| Espagnol | atriau |
| Italien | atriau |
| Allemand | atriau |
| Chinois | 特里奥 |
| Arabe | أتريو |
| Portugais | atriau |
| Russe | atriau |
| Japonais | アトリアウ |
| Basque | atriau |
| Corse | atriau |