Baijiu

Définitions de « baijiu »

Baijiu - Nom commun

• Eau-de-vie chinoise distillée à partir de sorgho ou parfois de riz gluant, titrant généralement entre 38 et 53 % d'alcool.

  La gastronomie locale s’est adaptée : elle est riche, comporte de nombreux plats de viande, et est traditionnellement arrosée de « baijiu ».

Étymologie de « baijiu »

Évolution historique de l’usage du mot « baijiu » depuis 1800

Citations contenant le mot « baijiu »

• Au confluent des fleuves Tuo et Yangtze, dans la province du Sichuan, le producteur Luzhou Laojiao, présenté comme "le plus ancien et le plus important", élabore du baijiu "Strong Aroma" depuis 24 générations. Évoquant l'odeur d'une étable humide, la visite officielle passe par le plus ancien des 36 entrepôts ventilés naturellement qui embaument la ville.

• « Harmonie et beauté », c’est ce que prône toujours le fabricant de baijiu chinois. Le Wuliangye, fabriqué à partir de cinq types de grains tels que le riz et le riz gluant originaires de Chine, le sorgho originaire d’Afrique, le blé d’Asie occidentale et le maïs d’Amérique du Sud, a servi à concrétiser harmonieusement les différentes beautés.

• Plus de 100 flacons de baijiu d'exception seront proposés en vente aux enchères le 6 décembre prochain par la maison de vente parisienne Millon. La majorité de ces bouteilles, d'une grande rareté, provient de la collection privée de Yaqing Wang, fondateur du groupe Famanni International, leader de l'importation et de la distribution du baijiu en France.

• Cet alcool fort à base de céréales fermentées est élaboré selon des procédés ancestraux qui reflètent la diversité des terroirs et des traditions locales. Les variétés de baijiu sont nombreuses, allant du léger et floral au corsé et épicé en passant par des notes umami. Il existe ainsi autant d’occasions de découvrir cette boisson emblématique de la Chine.

• La majorité des Chinois n'imaginent pas une fête de famille sans du baijiu (littéralement "alcool blanc"), surtout le Nouvel an lunaire où, assiettes remplies, on trinque joyeusement en criant "ganbei !"("santé!"). La production de ce breuvage remonte à plus de 500 ans mais sa consommation a été popularisée plus récemment par deux de ses adeptes, les dirigeants communistes Mao Zedong et Deng Xiaoping.

• Environ 10,8 milliards de litres de baijiu, cette boisson transparente qui atteint les 55 degrés d'alcool, ont été consommés l'an dernier, selon une étude de l'International Wine and Spirit Research (IWSR), un institut basé à Londres spécialiste du secteur des vins et spiritueux. Soit plus que le whisky, la vodka, le gin, le rhum et la tequila réunis.

• Durant les fermentations successives, on capte des micro-organismes présents dans l’air pendant des mois pour en accroître la complexité aromatique. Le baijiu est le plus souvent “vieilli” en jarres de terre cuite durant plusieurs années pour s’affiner. Il évolue encore en bouteille, à l’instar de nos vins, et se bonifie en quelques années… Une fois ouvert, il doit être bu rapidement !

• « Ganbei ! » Les actionnaires du groupe chinois Kweichow Moutai peuvent trinquer à un nouveau record : le spécialiste de l'alcool blanc à base de sorgho fermenté, le baijiu, est devenu cette semaine la première capitalisation boursière de Chine. Coté à la Bourse de Shanghai, le distilleur pesait, jeudi à la clôture, 1.830 milliards de yuans (230 milliards d'euros), dépassant la banque d'Etat ICBC (1.790 milliards de yuans). Il y a un an, Kweichow Moutai était déjà devenu la première action chinoise à dépasser la barre des 1.000 yuans. Le titre a fini jeudi à… 1.460 yuans (183 euros).

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire