Beurre d’escargot

Définitions de « beurre d’escargot »

Beurre d’escargot - Locution nominale

• (Cuisine) Garniture constituée de beurre, d’ail, d’échalotes et de persil.

  Le beurre d’escargot est un classique de la cuisine française dont voici la recette. Une base gourmande à utiliser aussi pour d’autres préparations que les escargots comme les poissons, les champignons ou des moules, par exemple..

Étymologie de « beurre d’escargot »

De beurre et escargot car cette garniture sert pour la préparation des escargots à la bourguignonne.

Évolution historique de l’usage du mot « beurre d’escargot » depuis 1800

Citations contenant le mot « beurre d’escargot »

• Si l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) est célèbre, le petit-gris (Helix aspersa) n’est pas moins apprécié. Seule l’exécrable achatine (Acatina fulica) est à fuir comme la peste, non seulement parce qu’elle n’a aucun goût, mais aussi et surtout parce qu’elle fraude. Helix pomatia et Helix aspersa, les vrais escargots (Helix) méritent, eux, le fameux « beurre d’escargot » à la bourguignonne.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire