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Boucanage
[bukanaʒ]
Définitions de « boucanage »
Boucanage - Nom commun
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Processus de conservation et d'aromatisation des aliments, notamment de la viande et du poisson, par fumage.
La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.
— Paul Cagny & Raoul Gouin, Hygiène et maladies du bétail
Étymologie de « boucanage »
Du verbe boucaner.Usage du mot « boucanage »
Évolution historique de l’usage du mot « boucanage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « boucanage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « boucanage »
Citations contenant le mot « boucanage »
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En effet, la technique du boucanage permet de conserver la viande «longtemps. On peut aller jusqu'à un an ou deux ans si on la congèle après l'avoir fait fumer», assure Jean-Louis Orengo, président de l'association L'œil aux aguets, qui a été à l'initiative de cette expérimentation.
ladepeche.fr — Ils expérimentent de fumer la viande de biche - ladepeche.fr -
Un couple guyano-antillais exporte la technique du boucanage
Outre-mer la 1ère — Un couple guyano-antillais exporte la technique du boucanage - Outre-mer la 1ère
Traductions du mot « boucanage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | smoking |