Boudin blanc

Définitions de « boudin blanc »

Boudin blanc - Locution nominale

• (Cuisine) Sorte de boudin fait avec du lait, du pain ou de la farine, souvent des oignons et de la viande blanche de porc, de veau, de volaille, etc.

  Voilà un boudin blanc dont le signe de qualité Label Rouge et l’Indication Géographique Protégée (IGP) font la fierté de Rethel ! Préparé de manière traditionnelle et artisanale exclusivement à l'aide de viandes maigres de porc de premier choix hachées soigneusement, de lait fermier, d'œufs frais, de sel, d'épices, de condiments et aromates frais.

Étymologie de « boudin blanc »

 Composé de boudin et de blanc.

Évolution historique de l’usage du mot « boudin blanc » depuis 1800

Citations contenant le mot « boudin blanc »

• Le boudin blanc est une préparation charcutière à base de viande hachée blanche (volaille ou cochon). "C'est une émulsion", poursuit le chef qui vous recommande de le cuire à la poêle et de le napper d'une sauce avec une crème fraîche et des morceaux de foie gras. "J'ajoute aussi des morceaux de poires à la dernière minute", ajoute Cyril Lignac. On a quelque chose de plus fondant et de plus délicat avec du boudin blanc. 

• Ils y avaient fidélisé une clientèle grâce à leurs spécialités et notamment leur boudin blanc, reconnu comme le meilleur de France en 2019.

• Amateurs de saveurs de saveurs sucrées-salées, régalez-vous de ces bouchées de pain d’épices au boudin blanc, parfumées à la Tête de Moine et aux fruits.

• Le boudin blanc est composé uniquement de poitrine fraîche de porcs origine France, de lait frais, d’œufs entiers français et d’un assaisonnement soigneusement dosé. Reste ensuite à faire le "poussage" en boyau naturel pour mettre en forme ces boudins qui seront vendus dans toute la France. 

• Le trio a su réinventer la saucisse pour en mettre à toutes les sauces ! Ainsi, l’entrée est une saucisse d’agneau, cochon et poulpe, condiment de citron, herbes fraîches, crème de cerfeuil tubéreux, pickles de girolles et d’oignons rouges. Le plat est une saucisse inversée, un mix de légumes avec de la poitrine, accompagnée de chou et d’aligot. Pour terminer, un boudin blanc aux pommes à la fève de tonka en dessert.

• Jean-Pierre Dupuis, jurat de la Confrérie gastronomique des Vikings du bocage normand, a reçu lundi 18 novembre 2019, lors du concours de boudin blanc à Saint-Martin-des-Champs, près d'Avranches (Manche), la médaille du Mérite agricole. Il est l'inventeur en 1969 de l'œuf daté du jour de ponte.

• Parmi les jurats plusieurs confrères étaient présents, La Confrérie des Bourdelots du Bocage Athisien, la Confrérie des Goustiers de Falaise, la Confrérie de l’Ambassade du Charolais et la Confrérie du Boudin blanc d’Essay. « Chaque produit est évalué par deux jurys différents de trois jurats selon l’aspect, l’odorat, le parfum, la texture et le goût. En cas de différent, un 3e jury évalue le produit », a-t-il été rappelé.

• À 17 ans, Antoine Dehu est apprenti charcutier à Crouy. Il y a quelques jours le jeune homme a remporté le prix d’honneur national du 47e Concours international du meilleur boudin blanc de la Confrérie des compagnons du boudin blanc d’Essay (Orne).

Traductions du mot « boudin blanc »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire