Cantal

Définitions de « cantal »

Cantal - Nom commun

• Fromage français originaire d'Auvergne, fabriqué à partir de lait de vache, caractérisé par une pâte pressée non cuite. Se décline en plusieurs variétés selon la durée d’affinage : cantal jeune, cantal entre-deux et vieux cantal.

  Les amateurs, qui proclament volontiers leur préférence pour tel ou tel style, tiennent compte de la déclinaison, selon la durée de l’affinage, en « cantal jeune », souvent destiné aux enfants, en « cantal entre-deux » nettement plus affiné, de saveur assez marquée, et en « vieux cantal », à pâte assez foncée, de goût infiniment plus prononcé.

Étymologie de « cantal »

Évolution historique de l’usage du mot « cantal » depuis 1800

Synonymes de « cantal »

• cantaloup
• canal

Citations contenant le mot « cantal »

• Alors pour maintenir leur activité l’hiver, de plus en plus de producteurs de salers s’attèlent à la fabrication de cantal fermier dont les volumes ont tout simplement doublé en dix ans. Il s’en fabrique aujourd’hui près de 500 tonnes (4% du total), pour 1250 tonnes de salers.

• Le quartier de la Montade à Aurillac est en plein travaux. Un "coup de jeune" pour le maire, Pierre Mathonier. Des travaux portés par le bailleur social, Cantal Habitat.

• Les fromages à pâte cuite comme le gruyère, le cantal ou encore l’emmental ne posent aucun problème à la digestion. On les favorisera en cas de reflux gastriques. Ils sont bien assimilés par l’appareil digestif.

• La préfecture du Cantal a rendu obligatoire, mardi 8 janvier, la mise en œuvre de mesures pour lutter contre le campagnol terrestre pour tout exploitant de prairies.   

• En 2013, la ferme a reçu le 2e prix en AOP Salers et le 3e prix en Cantal fermier au Concours régional Fermier d'Or.

• Avec sa croûte brune et épaisse, le cantal vieux est un fromage de gastronome. Puissant avec des notes épicées, il est l’expression parfaite du savoir-faire des fromagers et des affineurs.

• Le petit Slick était né et le succès immédiat, dans cette petite grange au milieu du bourg. Au point d’envisager de construire plus grand aux alentours du village pour éviter les nuisances sonores. Le grand Slick avait alors trouvé sa place, et une vague de jeunesse a déferlé, venant du Cantal proche, d’Argentat et même de Tulle. Ils avaient 16, 18 ans ou guère plus. Leur idée : faire revivre ce lieu magique à Rilhac avec les anciens slickeurs pour concrétiser le rêve de Marc Vallon.

• Cet investissement permet aussi de doubler sa production. 1.100 tonnes de fromages seront ainsi sorties annuellement. En cantal jeune, en entre-deux au lait cru ou pasteurisé, en cantal vieux, mais aussi en tout foin, un label dédié à une marque de la grande distribution. Si du salers y est aussi affiné, sa production est laissée aux agriculteurs.

Traductions du mot « cantal »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de cantal sur lebonsynonyme.fr