Émulsifiant

Définitions de « émulsifiant »

Émulsifiant - Adjectif

• Se dit d'une substance qui favorise et maintient l'homogénéité d'une émulsion en stabilisant le mélange de deux liquides non miscibles.

  Les protéines du jaune sont peu foisonnantes mais possèdent d'excellentes propriétés émulsifiantes dues aux phospholipides et aux lipoprotéines (effet stabilisant).

Émulsifiant - Nom commun

• Substance, d'origine naturelle ou synthétique, qui favorise la formation et la stabilité des émulsions en réduisant les tensions interfaciales entre deux phases non miscibles.

  L’emploi d’un stabilisateur et d’un émulsifiant influencera positivement la conservation et la légèreté.

Étymologie de « émulsifiant »

Évolution historique de l’usage du mot « émulsifiant » depuis 1800

Synonymes de « émulsifiant »

• émulsif

Citations contenant le mot « émulsifiant »

• L’émulsifiant de qualité alimentaire fait référence à une substance qui peut améliorer la tension superficielle entre les différentes phases constitutives du système émulsifiant et former une dispersion homogène ou un corps émulsifiant.

• Quant au chocolat de ce coffret, il s’agit de mon gros coup de cœur du mois ! C’est un chocolat noir 74% à la menthe poivrée bio. C’est un véritable délice qui me rappelle les chocolats fourrés à la menthe, mais en dix fois meilleur ! Si vous aimez les glaces menthe chocolat ou ce mélange des deux saveurs je vous le recommande grandement, il est incroyable. Chacun des chocolats a la certification biologique. La transformation se fait artisanalement, sans émulsifiant et le chocolat est emballé à la main dans le Rhône. Les chocolats ne contiennent pas de produits laitiers donc conviennent à tous régimes alimentaires.

• Puisque certains vaccins contiennent des lipides et de l'eau (deux ingrédients qui ne se mélangent pas facilement), on ajoute parfois un émulsifiant (polysorbate 80). C’est un peu comme ajouter du jus de citron à une recette de mayonnaise.

• Si vous faites partie des 200 000 Français atteints de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin comme la maladie de Crohn ou la rectocolite hémorragique, méfiance avec le carboxyméthylcellulose (CMC), une gomme de synthèse utilisée comme additif alimentaire que l’on retrouve sous la dénomination « E466 ». Une équipe de chercheurs français de l’Inserm, du CNRS et de l’université de Paris vient de mener un essai clinique qui confirme les soupçons observés chez la souris, à savoir que cet émulsifiant alimentaire « impacte l’environnement intestinal en altérant la composition du microbiote ».

• On y trouve également un autre excipient, le polysorbate 80, un émulsifiant utilisé dans de nombreux vaccins (comme celui de la grippe) et médicaments pour les fluidifier. On le retrouve également dans des savons ou les glaces.

• Cet émulsifiant est répertorié en septième position des additifs les plus représentés avec 14.783 produits en France, selon la base de données d'Open Food Facts. Parmi la très longue liste, figurent plusieurs paquets de biscottes, des chips de la marque Pringles, les wraps Old El Paso, les Kinder Delice ou encore les pains au chocolat Pasquier.

• E471, c'est le nom de code d'un émulsifiant très répandu, présent dans près de 15.000 références des rayons de vos supermarchés. Dans les chips Pringles, des madeleines Saint-Michel ou encore des glaces Magnum, les industriels l'utilisent pour améliorer la texture de ces produits. Mais selon cette étude, en consommer augmenterait le risque de cancer de 15%.

• Olivem 1000 Un émulsifiant sous forme de cire en paillettes, simple pour vos préparations cosmétiques ! C’est un produit 100 % naturel, dérivé de l’huile d’olive, permettant la réalisation facile d’émulsions fines et pénétrantes avec des textures en parfaite affinité avec la peau.

Traductions du mot « émulsifiant »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de émulsifiant sur lebonsynonyme.fr