Fromage à rebibes

Locution nominale - français

fromage à rebibes \fʁɔ.maʒ a ʁə.bib\ masculin

1. (Fromage) Fromage au lait de vache à pâte pressée, spécialement conçu pour débiter des rebibes, des copeaux de fromage.
   • Il nous reste encore à parler de la fabrication du fromage dans les Alpes vaudoises. On y fabrique environ 210000 kg par an, dont le fromage d’alpage à L’Etivaz et le fromage à rebibes. Ce dernier, spécialité des alpages du Pays-d’Enhaut, doit vieillir pendant plus de trois ans avant d'atteindre sa pleine maturité. — (Henri Rieben, Portraits de 250 entreprises vaudoises, tome 1, Éditions 24 Heures, 1980, page 19)
   • Le canton de Berne en fait aussi partie, sous la pression conjuguée du Jura bernois (où se produit du Gruyère et de la Tête de Moine) et de l’Oberland bernois, où naît le projet d'une AOC pour le fromage d'alpage et le fromage à rebibes (Hobelkäse). — (Stéphane Boisseaux & ‎Dominique Barjolle, La bataille des A.O.C. en Suisse: les appellations d'origine contrôlées et les nouveaux terroirs, Collection le savoir suisse, Presses Polytechnique et Universitaires Romandes, 2004, page 43)