Garbure

Définitions de « garbure »

Garbure - Nom commun

• Plat traditionnel de la cuisine régionale, composé d'un potage épais à base de pain de seigle, choux, graisse d'oie ou lard et divers autres ingrédients.

  Celui-ci détacha la marmite de la crémaillère, en versa le contenu sur son pain taillé d’avance dans une écuelle de terre commune qu’il posa devant le baron ; c’était ce potage vulgaire qu’on mange encore en Gascogne, sous le nom de garbure.

Étymologie de « garbure »

Évolution historique de l’usage du mot « garbure » depuis 1800

Synonymes de « garbure »

• soupe

Citations contenant le mot « garbure »

• Sans championnat du monde de garbure en septembre, comme chaque année à Oloron-Sainte-Marie, la Garburade travaille à un partenariat avec le Tour de France.

• Parmi les innombrables incidences de la pandémie, il n’y aura pas de chapitre d’intronisation de la Confrérie de la garbure et du piment d’Anglet, dimanche 14 juin

• Dans son restaurant, le Café des sports, Gaby Regagnon propose l'une des meilleures garbures du Béarn. Il nous parle des secrets de cette recette traditionnelle.

• Comme lui aussi, elle compte de nombreuses variantes qui font qu’au bout du compte, il n’existe pas une seule recette de Garbure, mais plusieurs. Il faut dire qu’à l’origine, la garbure était l’aliment quotidien des paysans béarnais, landais, ou de ceux de Bigorre, et se préparait à la « fortune du pot » en rassemblant dans un même plat, les légumes du potager, frais ou secs, ainsi que les viandes de la ferme issues de cochon (saucisses, jarret, jambon…), d’oie ou de canard (confit, gésiers, abattis…).

• Lire aussi : à Anglet, les épicuriens se préparent pour la traditionnelle garbure angloye

• Emblème du Béarn, la garbure a chaque année son championnat du monde, à Oloron. Une vingtaine d’équipes sont inscrites. La bataille des marmites aura lieu le 7 septembre

• La traditionnelle coupe du monde de garbure s’est déroulée samedi au jardin public d’Oloron. Avec, pour la première fois, la victoire des Espagnols de Jaca. Revivez cette fête en photos.

• Le président de la Garburade, Fernand Pon, sait qu’il faudra une vingtaine d’équipes ce samedi 7 septembre à Oloron pour avoir un concours de garbure réussi : « C’est simple, on peut faire 60 garbures avec une marmite, et il y aura au moins 1 200 personnes à nourrir lors du repas du samedi soir à l’espace Laulhère. Il faut donc au minimum 20 concurrents pour les satisfaire ». Parmi les garburadiers qui s’affronteront à coups de louche et d’ingrédients secrets, les motivations pour participer sont aussi diversifiées que les recettes.

Traductions du mot « garbure »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de garbure sur lebonsynonyme.fr