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Gélatinisation
[ʒelatɛ̃isasjɔ̃]
Définitions de « gélatinisation »
Gélatinisation - Nom commun
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Transformation d’une substance en gélatine ou acquisition d’une consistance gélatineuse.
Le traitement thermique entraîne la gélatinisation partielle de l’amidon et la déshydratation des grains de gari.
— Codex alimentarius: Céréales, légumes secs
Étymologie de « gélatinisation »
Dérivé du mot gélatiniser avec le suffixe -ation.Usage du mot « gélatinisation »
Évolution historique de l’usage du mot « gélatinisation » depuis 1800
Synonymes de « gélatinisation »
Citations contenant le mot « gélatinisation »
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Pour chacune, nous avons effectué une série d'analyses : taux d’humidité, de protéines, matières grasses totales, cendres brutes, cellulose brute, fibres alimentaires, minéraux, oligoéléments et sel, vitamines, profil des acides aminés et des acides gras. Pour les aliments secs, une mesure de la quantité d’amidon et de son taux de gélatinisation a été effectuée, afin d’évaluer la digestibilité de l’aliment.
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Et très rapidement, la panique s’est installée. Sans distance critique on lui a accordé le crédit. Puis on découvre par la suite que la gélatinisation de l’amidon présent dans le riz serait fort probablement à l’origine de son caractère inflammable. Mais le mal était déjà fait. La panique a alors laissé place au doute…durable.
Lebledparle — Christian Djoko : « L’histoire du riz de brolli est aussi le miroir d’une société camerounaise quelques fois poreuse à la rumeur » - Lebledparle
Traductions du mot « gélatinisation »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | gelatinization |
| Espagnol | gelatinización |
| Italien | gelatinization |
| Allemand | gelatinierung |
| Chinois | 糊化 |
| Arabe | جلتنة |
| Portugais | gelatinização |
| Russe | желатинизации |
| Japonais | 糊化 |
| Basque | gelatinization |
| Corse | gelatinizazione |