Gélifiant

Définitions de « gélifiant »

Gélifiant - Adjectif

• Substance qui confère une consistance gélatineuse à un mélange ou une préparation.

  Les chefs pâtissiers utilisent souvent de l'agar-agar, un gélifiant naturel, pour donner une texture moelleuse et fondante à leurs créations culinaires.

Gélifiant - Nom commun

• Substance, d'origine naturelle ou synthétique, utilisée pour conférer une texture de gel à un produit.

  Remplacez 1/3 de votre sucre classique par du sucre spécial confitures, qui contient un gélifiant naturel un peu acide.

Étymologie de « gélifiant »

Évolution historique de l’usage du mot « gélifiant » depuis 1800

Synonymes de « gélifiant »

• gélifier

Citations contenant le mot « gélifiant »

• HPMC avec agent gélifiant HPMC sans agent gélifiant

• - 160 g de sucre gélifiant

• Ces pépins, qui sont très riches en pectine, le gélifiant naturel qui permet de donner la consistance à la confiture, sont récoltés par kilos. Mais ils ne serviront pas à la confiture d’orange amère. "Nous les mettons à sécher pour les utiliser dans les confitures de fruits qui ne contiennent pas de pectine. C’est d’autant plus intéressant que la pectine de ces pépins n’a aucun goût", confie Nicole Bineau.

• Le Maroc a longtemps fait figure de premier producteur mondial d’agar agar, avant d’être dépassé par la Chine et le Chili, en 2006. Ce produit gélifiant est utilisé en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire pour faire des gelées, confitures, glaces et bonbons.

• Mais la qualité la plus importante de la gélatine est sa capacité à former des gels thermoréversibles transparents: une fois refroidie, elle se solidifie et fond de nouveau quand on la réchauffe. Les bonbons gélifiés sont parmi les produits qui utilisent habituellement cette caractéristique. Le but est de créer des textures gélifiées ayant leur point de fusion à une température voisine de celle du corps. Il faut choisir pour ces bonbons des types de gélatine à haut pouvoir gélifiant avec des valeurs allant de 180 à 280 degrés Bloom.

• La bandoline est un gel à base de gomme adragante ou de semence de coing, voire éventuellement d’un gélifiant d’origine marine.

• Légume-fruit un peu oublié, le citre est excellent en confiture, tarte ou gelée pour lui-même ou pour faire prendre d’autres confitures. C’est un très bon gélifiant qu’on peut substituer à l’Agar. Peu sucrée, sa chair douce et fondante peut aussi accompagner les plats salés. La pastèque à confire à l’avantage de se conserver l’hiver, au frais, comme les autres courges.

• Des fleurs bonnes à manger. Les fleurs du pissenlit sont également comestibles et entrent notamment dans la composition d'une célèbre confiture savoyarde appelée cramaillote, qui peut être utilisée en remplacement du miel. Pour la préparer, c'est très simple : lavez 400 g de fleurs de pissenlit en veillant bien à ôter la partie verte. Faites sécher les fleurs au soleil quelques heures. Coupez 2 oranges et 2 citrons en tranches. Faites cuire fleurs et fruits dans 1,5 litre d'eau une vingtaine de minutes. Filtrez en pressant vigoureusement, ajoutez du gélifiant et versez dans des pots stérilisés comme une confiture ordinaire.

Traductions du mot « gélifiant »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de gélifiant sur lebonsynonyme.fr