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Gluten
[glytɛn]
Définitions de « gluten »
Gluten - Nom commun
-
(Biochimie, Botanique) Protéine contenue dans l'albumen de certaines graminées, notamment le blé et l'épeautre, conférant à la farine des propriétés panifiables.
Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l’albumine de l’œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe.
— Cousin & Serres, Chimie
Expressions liées
- Pain de gluten
Étymologie de « gluten »
Du latin gluten (glu, colle).Usage du mot « gluten »
Évolution historique de l’usage du mot « gluten » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « gluten » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « gluten »
Citations contenant le mot « gluten »
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Les produits sans gluten comptent aujourd'hui près de 3 500 références dans les boutiques diététiques et les supermarchés, selon l'Association française des intolérants au gluten*. Ils peuvent être considérés comme un simple phénomène de mode, s'ils sont consommés par des sujets qui n'ont aucune pathologie liée à cette protéine. En revanche, ils rendent de fiers services aux autres, assure le professeur Christophe Cellier, chef du service d'hépato-gastro-entérologie de l'hôpital européen Georges-Pompidou, à Paris. Ils évitent l'apparition de troubles sévères chez les sujets intolérants ou hypersensibles au gluten.
leparisien.fr — Oui au «sans gluten», mais pas pour tout le monde ! - Le Parisien -
Que vous soyez intolérant ou par effet de mode, vous avez choisi de supprimer le gluten de votre alimentation. Pas toujours facile tant il est omniprésent. Voici donc quelques conseils pour vous y retrouver.
ladepeche.fr — Quels sont les aliments sans gluten ? - ladepeche.fr -
Sortie au resto, souper chez un ami, dîner commun au bureau, voyage: toutes ces occasions amènent un lot de doutes chez les personnes intolérantes au gluten.
Journal Saint-François — Détectez la présence de gluten dans votre assiette - Journal Saint-François -
Udi’s Gluten Free est une marque dirigée par le groupe Conagra. Ils fournissent depuis plusieurs années des produits sans gluten pour les personnes souffrant de maladie cœliaque, mais également pour les personnes souhaitant diminuer voire supprimer leur consommation de gluten pour des questions de confort digestif.
Pour nourrir demain — Des mugs cakes pour les sans gluten - Pour nourrir demain
Traductions du mot « gluten »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | gluten |
| Espagnol | gluten |
| Italien | glutine |
| Allemand | gluten |
| Chinois | 麸质 |
| Arabe | الغولتين |
| Portugais | glúten |
| Russe | глютен |
| Japonais | グルテン |
| Basque | glutena |
| Corse | glutine |