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Grand lissé
[grɑ̃ lise]
Définitions de « grand lissé »
Grand lissé - Locution nominale
-
Degré de cuisson du sirop de sucre, quand on peut le tirer entre les doigts en formant un fil assez fort.
La cuisson du sucre se fait suivant différents degrés de « cuite », portant en pratique des noms spéciaux : nappe, petit lissé, grand lissé, perlé, filé.
— Georges Brunerie, Les Industries alimentaires et leur organisation
Étymologie de « grand lissé »
- De grand et lissé.