Mogette

Définitions de « mogette »

Mogette - Nom commun

• Variété de haricot blanc sec, principalement cultivée en Vendée, utilisée dans diverses spécialités culinaires de l'Ouest français.

  Il était ravi de son repas de la veille, ne se lassait pas d’en parler avec le lieutenant. Aigle de mer poëlé au thym citron avec un cassoulet de mogettes et calamars liés au pesto de tomates, le tout accompagné d'un meursault premier cru, ça valait largement la cuisine de Tintin !

Étymologie de « mogette »

Évolution historique de l’usage du mot « mogette » depuis 1800

Citations contenant le mot « mogette »

• Le Cassoulet est vendéen. La preuve, il est plein de mogettes. 

• À Saint-Jean-de-Monts, le restaurant Chez Bastien fait partie du réseau des restaurants du Pays de Saint-Jean-de-Monts Vendée Océan. Réseau inscrit au sein du label La cuisine montoise. Et il vient d’inscrire à son menu un coulant-mogettes agrémenté de mogettes confites et d’un sorbet au kamok, célèbre liqueur vendéenne. Une recette conçue par le chef Raphaël Rabiller.

• • La mogette : rapportées d'Amérique du Sud au XVIème siècle par des navigateurs, ces graines de haricots blancs furent confiées aux moines de Vendée qui, habilement, parvinrent à les acclimater et à les multiplier, pour en faire, durant de longues décennies, le quotidien des repas paysans.  

• Ils n’apprécient pas non plus le chaud : vous pouvez faire cuire des mogettes de Vendée par exemple, et si vous voyez des petites bestioles noires remonter à la surface, sortez-les avec l’écume. Sachez que les charançons ne sont absolument pas toxiques.

• Cet été, à La Cuisine, centre d'art et de design, les artistes invités dans l'exposition de David Michael Clarke, «Mme Orain et la mogette magique», vous propose de découvrir les techniques qu'ils maîtrisent lors d'un atelier de pratiques artistiques.

• Vendredi 31 mai au soir, munis­sez-­vous de votre lampe de poche et participez à la randonnée noc­turne de 12 km. Après l’effort, le réconfort : le célèbre repas ven­déen « jambon-­mogette » vous sera servi à l’arrivée. 

• Je vais rester dans le cliché. Mais la mogette avec de l’ail, du pain cuit à la cheminée et du jambon de pays. Sans oublier du beurre salé, évidement. Des caillebottes en dessert, avec du café froid, bien sûr. Le tout avec un verre de vin de Noah, « le vin qui rend fou ». On disait qu’il était coupé à l’éther. Ça me paraît être l’idéal 

• Dans les prochaines semaines, ses employés vont débuter la fabrication de la Bergette. « Une contraction de la Bercloise à la mogette », revendique ce Saintongeais pur jus. Le concept lui est venu à l’issue d’une rencontre avec les représentants de la Corab, coopérative régionale des agriculteurs bio, dont le siège se trouve à Saint-Jean-d’Angély. « J’envisage de passer en bio dès l’année prochaine. Lorsque l’on a discuté de ce projet, j’ai vu, par terre, un sac de mogettes de Pont-L’Abbé-d’Arnoult. Je me suis dit : "Et si on essayait ?" J’ai brassé 10 litres et c’est bon. »

Traductions du mot « mogette »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi