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Orangeat

[ɔrɑ̃ʒa]

Dernière mise à jour le 8 avril 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « orangeat »

(Confiserie) Écorce d'orange, préalablement confite dans du sucre, utilisée comme friandise ou ingrédient en pâtisserie.

Les écorces confites existent de longue date. L'orangeat est, d'abord, une écorce d'orange confite.
— A. Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise
(Confiserie) Confiserie sous forme de dragée composée d'écorce d’orange confite et enrobée de sucre.

Nous faisons venir de Lyon l'écorce d'Orange coupée par lardons, qui est ce que nous appellons (sic) orangeat, que l'on couvre de sucre, & ensuite est appellé (sic) orangeat en dragée.
— Pierre Pomet, Histoire générale des Drogues simples et composées

Dérivé du nom du fruit l'orange.

Ingrédients: 250g de pain de la veille; 100g d’amaretti; 1 pincée de sel; 1 gousse de vanille; 7 dl de lait; de l’huile et de la farine pour le plat; 100g de beurre; 150g de sucre; 75g de cacao en poudre; 100g de pignons de pin; 100g de raisins secs blonds; 100g d’orangeat; 1 c.c. de canelle en poudre; 1 pointe de couteau de clous de girofle moulus; 1 pointe de couteau de noix de muscade; 3 oeufs; 2cl de grappa; du sucre glace pour saupoudrer
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Le cocon ? L’une des grandes spécialités sucrées des Gones. Une pâte d’amande fourrée au praliné, parfumé à l’orangeat et au curaçao, inventée en 1952 par Jean Auberger, meilleur ouvrier de France. A l’époque, Edouard Herriot, le maire de Lyon lance un concours pour inventer une spécialité sucrée qui ferait rayonner la ville au-delà des frontières régionales. La recette du chocolatier fait mouche. Et le cocon devient ainsi la première spécialité rendant hommage aux canuts, les ouvriers de la soie.
Lyon: C'est quoi le secret du renouveau des cocons qui avaient disparu des rayons en 2015?

Source : Google Translate API