Pain de campagne

Définitions de « pain de campagne »

Pain de campagne - Locution nominale

• Type de pain de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d’autrefois en opposition au pain à la mie très blanche et de peu de saveur qui était devenu la norme quasi industrielle dans les décennies suivant la Seconde Guerre mondiale.

  Le pain de campagne incarne le retour aux saveurs authentiques, rappelant le savoir-faire artisanal d'antan face à l'uniformité industrielle.

Étymologie de « pain de campagne »

 Composé de pain et de campagne.

Évolution historique de l’usage du mot « pain de campagne » depuis 1800

Citations contenant le mot « pain de campagne »

• Olivier Jean animera cet atelier qui permettra aux volontaires d’apprendre les secrets de la boulangerie domestique. Et pour commencer la recette du pain de campagne au levain ainsi que ses variantes. Comment produire et entretenir ses levains ? Quelles sont les différentes techniques de façonnage ? Et comment mettre en place un dispositif de cuisson dans un four domestique, afin de fabriquer chez soi des pains de qualité… Un véritable fournil nomade permet de proposer ces ateliers de boulangerie amusante.

• Cette semaine, nous vous proposons de réaliser votre propre pain de campagne !

• Du pain de campagne cuit au feu de bois, mais aussi quelques autres produits, c’est ce que fabrique Cécile Dubart dans ses installations où, du grain de céréales à la miche de pain, elle maîtrise toute la chaîne de production lui permettant de proposer des produits bios et authentiques.

• 6 os à moelle, 1 kg de paleron de bÅ?uf, 1 kg de macreuse de bÅ?uf, 4 carottes, 2 navets Boule d'or, 2 navets ronds, 4 poireaux, ½ pied de céleri branche, 1 bouquet garni, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 18 pommes de terre Charlotte, quelques brins de persil plat (facultatifs), 6 tranches de pain de campagne (facultatives), gros sel, fleur de sel, poivre noir de Sarawak du moulin.

• Dernièrement, les cordons-bleus de l’atelier cuisine s’étaient donné rendez-vous pour réaliser une fameuse gratinée à l’oignon. Pour cette soupe idéale en hiver, les oignons apportés par Eliane ont été les bienvenus. Emincés et caramélisés, déglacés au vin blanc, compotés avec un bouillon de volaille, ils ont recouvert de belles tranches de pain de campagne avant de finir gratinés au four avec du gruyère. Servie fumante, cette soupe a régalé les convives. Filets mignons de porc, tartes au citron et cannelés réalisés par Dolos ont complété ce menu très prisé.

• Cette poêlée d’automne est rehaussée par les subtiles saveurs asiatiques de la sauce soya et de l’huile de sésame. Les châtaignes s’y marient idéalement aux choux de Bruxelles et au chou vert. À déguster avec une tranche de pain de campagne et un peu de fromage de chèvre frais.

• Car si les bactéries peuvent s’avérer de mortelles ennemies, elles sont aussi vertueuses pour la gastronomie. On leur doit tout autant la couleur de notre saucisson, le moelleux d’un pain de campagne ou l’amertume d’une bière d’abbaye.

• Cet été, redécouvrez la feta en la faisant rôtir et en l'assaisonnant avec la délicieuse huile d'olive Soléou. C'est une recette provençale pleine de couleurs, qui égayera votre assiette. Dégustez cette fera rôtie à l’apéritif ou en entrée avec du pain de campagne pour passer un moment convivial, un vrai régal !

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire